Björns Low Carb-Küche

Spitzenkoch Björn Freitag spricht Menschen an, die mit Lust und Leidenschaft in der Küche stehen und auch mal etwas Neues ausprobieren wollen, ohne das Traditionelle aus den Augen zu verlieren. Heute kocht Björn Freitag "Low Carb" - bewusst mit wenig Kohlenhydraten.

  • Einfach und köstlich | 24. August 2024, 17.15 - 17.45 Uhr | WDR Fernsehen

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Er startet mit einem Karotten-Sellerie-Salat, den es oft in seiner Kindheit zu Hause gab. Diesen verfeinert er natürlich. Das nächste Gericht ist Szegediner Wildschweingulasch mit geschmorter Steckrübe. Als Dessert gibt es Mandelhippe mit Cashew und Ziegenfrischkäse. Das Besondere daran ist, dass es auch zuckerreduziert zubereitet werden kann.

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil der Low Carb-Küche. Björn Freitag berichtet, wie er auf seiner kulinarischen Bootstour „Lecker an Bord“ Vitus Schulze Wethmar in Lünen besucht hat. Auf dem Biohof, der seit mehr als 200 Jahren in Familienbesitz ist, durfte der Spitzenkoch sogar bei der Karottenernte helfen – und musste feststellen: das ist gar nicht so einfach …

Los geht es mit einem Karotten-Sellerie-Salat - natürlich verfeinert à la Björn Freitag.Der in Würfel geschnittene Sellerie wird, genauso wie die Karotten, in Salzwasser blanchiert. Währenddessen frittiert Björn Freitag klein geschnittenen Löwenzahn in Rapsöl. Der wird dem Salat einen besondere Geschmack und einen gewissen „Crunch“ verleihen.

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Für Björn Freitag stehen die Themen Kochen und Genießen in der Freizeit sowie nachhaltige, bewusste und günstige Ernährung an erster Stelle. Er verrät so manches Geheimnis seiner Kochkunst und hat immer wieder praktische Tipps, die das „Koch-Leben“ einfacher machen. Grundlage seiner Rezepte ist eine Liste mit gängigen Nahrungsmitteln, die praktisch jeder zu Hause hat. Doch er wäre nicht Björn Freitag, wenn nicht noch ein paar raffinierte Zutaten dazukommen.