Das Magazin fürs Genießen

WDR 5 Alles in Butter

Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote.

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Velbert kulinarisch entdecken

Velbert kulinarisch entdecken WDR 5 Alles in Butter 26.04.2025 45:55 Min. Verfügbar bis 25.04.2027 WDR 5

Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.

Podcast-Empfehlung alle, die gerne Zeit im Garten oder auf dem Balkon verbringen: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereich


  • Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
  • Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
  • Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
  • Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
  • Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

Adressen:
  • Haus Stemberg
Kuhlendahler Str. 295
42553 Velbert

  • Traditionsmetzgerei Sonnenschein
Hochstraße 45
42105 Wuppertal

  • Pastamanufaktur Bronzetti
Friedrichstraße 139
42551 Velbert

Literatur:
Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0.

Weitere kulinarische Orte in NRW:
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

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Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana WDR 5 Alles in Butter 19.04.2025 46:01 Min. Verfügbar bis 17.04.2027 WDR 5

Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für die überraschenden Entstehungsgeschichten von Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Hamburgern interessieren: "Fast Food – Long Story": https://1.ard.de/fast_food_podcast


  • Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45)
  • Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35)
  • Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56)
  • Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52)
  • Inspiriert von der römischen Küche: Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich (35:35)

Rezept:
https://1.ard.de/rigatoni-all-amatriciana

Adressen:
La Pergola
Via Alberto Cadlolo, 101
00136 Rom
Italien

Literatur:
Daniel Gottschlich, Sebastian Späth: Grazie Roma: Wie ich mein Sternerestaurant zurückließ, in Italien Inspiration für neue Gerichte fand und mich am Ende selbst überraschte. Dumont, 2025. ISBN 978-3-7558-2008-6.

Ostern bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test
https://1.ard.de/backen-zu-ostern

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Im nächsten Podcast stellen wir kulinarische Highlights in Velbert vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
In der Podcast-Reihe "Fast Food – Long Story" geht Host Anke van de Weyer der faszinierenden Entstehungsgeschichte von Fast Food auf den Grund und stellt die Menschen vor, die Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Döner groß gemacht haben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/fast_food_podcast

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Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt

Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt WDR 5 Alles in Butter 12.04.2025 44:37 Min. Verfügbar bis 10.04.2027 WDR 5

Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor.

Podcast-Empfehlung alle, die Filmmusik mögen: "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme": https://1.ard.de/score_snacks_cp.


  • Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40)
  • Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45)
  • Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07)
  • Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50)
  • Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20)

Rezepte:
https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf
https://1.ard.de/carrot-cake
https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade

Ostern bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test
  • Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025)

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom.

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Unser Podcast-Tipp:
Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_cp.

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Schoko-Osterhasen im Test

Schoko-Osterhasen im Test WDR 5 Alles in Butter 05.04.2025 44:17 Min. Verfügbar bis 03.04.2027 WDR 5

Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für guten Schlaf interessieren: "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze": https://1.ard.de/somnoversum-podcast


  • Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14)
  • "Kinder" Schokolade Hase (07:12)
  • "Milka" Schmunzelhase (09:37)
  • "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23)
  • "Lindt" Goldhase (12:23)
  • "KitKat" Osterhase (15:04)
  • "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27)
  • "Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15)
  • "After Eight" Osterhase (20:01)
  • Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06)
  • Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15)
  • Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00)

Rezepte:
https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln
https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/camembert-test
https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test
https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test

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Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.

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Brot aus Sauerteig selber backen

Brot aus Sauerteig selber backen WDR 5 Alles in Butter 29.03.2025 46:31 Min. Verfügbar bis 28.03.2027 WDR 5

Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs.


  • Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29)
  • Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20)
  • Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57)
  • Backhefe zufügen oder nicht? (31:24)
  • Süß backen mit Sauerteig (35:04)
  • Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41:04)

Rezept:
https://1.ard.de/sauerteig-kuchen

Adresse:
  • Ernst Böcker GmbH & Co. KG
Ringstraße 55-57
32427 Minden

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/pizza-backen

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Im nächsten Podcast testen wir Schoko-Osterhasen.

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Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein"

Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein" WDR 5 Alles in Butter 22.03.2025 47:34 Min. Verfügbar bis 20.03.2027 WDR 5

Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen.


  • Aktuelle Wein-Trends (01:45)
  • Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08)
  • Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20)
  • Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15)
  • Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57)

Adressen:
  • Kölner Weinkeller
Stolberger Straße 92
50933 Köln

  • Consorzio Valtènesi
Villa Galnica – Via Roma, 4
Puegnago del Garda, Italien

  • Pasini San Giovanni
Via Videlle, 2
25080 Raffa di Puegnago, Italien

  • Fruitière Vinicole d’Arbois
2 Rue des Fossés
39600 Arbois, Jura, Frankreich

Auf ein Glas mit Helmut Gote:
https://1.ard.de/georgischer-wein
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura
https://1.ard.de/cidre-test
https://1.ard.de/remstal-weine

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken.

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Eine Lernstunde über Salz

Eine Lernstunde über Salz WDR 5 Alles in Butter 15.03.2025 46:36 Min. Verfügbar bis 13.03.2027 WDR 5

Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen": https://1.ard.de/zeitzeichen.


  • Salz aus Deutschland (02:50)
  • Wie Salz gewonnen wird (07:07)
  • Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05)
  • Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04)
  • Exkurs: Fleur de Sel (35:02)
  • Garen im Salzmantel (39:16)

Rezept:
Lachsforelle im Salzmantel
https://1.ard.de/lachsforelle-im-salzmantel

Adressen:
  • Saline Gottesgabe
Salinenstr. 105
48432 Rheine

  • Saline Luisenhall
Greitweg 48
37081 Göttingen

Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

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Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"

Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach" WDR 5 Alles in Butter 08.03.2025 46:03 Min. Verfügbar bis 06.03.2027 WDR 5

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/


  • Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
  • Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
  • Ist Bio passé? (09:17)
  • Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
  • Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
  • Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
  • Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH 
Liebigstr. 5a
40721 Hilden 

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

https://1.ard.de/camembert-test

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

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Camembert im Test

Camembert im Test WDR 5 Alles in Butter 01.03.2025 46:38 Min. Verfügbar bis 27.02.2027 WDR 5

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.

Eine Empfehlung für alle, die sich für Verbraucherschutz interessieren: Der Youtube-Kanal ARD Marktcheck klärt u.a. über günstigen, importierten Knoblauch auf: https://1.ard.de/mc_knoblauch.


  • Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
  • Camembert-Test (06:44)
  • Edeka Bio Camembert (09:03)
  • Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
  • Bioladen Camembert (13:55)
  • Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
  • Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
  • Le Rustique Camembert (21:03)
  • Camembert überbacken (25:15)
  • Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
  • Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
  • Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:
https://1.ard.de/obatzda

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

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Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

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Bauern-Gouda aus Holland

Bauern-Gouda aus Holland WDR 5 Alles in Butter 22.02.2025 48:07 Min. Verfügbar bis 20.02.2027 WDR 5

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für die heilende Kraft der Ernährung interessieren: NDR Ernährungs-Docs: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast


  • Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
  • Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
  • Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
  • Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
  • Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
  • Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:
https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

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Besondere Restaurants in Düsseldorf

Besondere Restaurants in Düsseldorf WDR 5 Alles in Butter 15.02.2025 44:08 Min. Verfügbar bis 13.02.2027 WDR 5

Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz.


  • Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56)
  • Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07)
  • Düsseldorfer Bistroszene (24:24)
  • Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35)
  • Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49)

Adressen:
  • Markt am Carlsplatz
Carlsplatz 26
40213 Düsseldorf

  • Bar Olio
Schirmerstr. 54
40211 Düsseldorf

  • Restaurant QOMO im Rheinturm
Stromstraße 20
40221 Düsseldorf

  • Aux Merveilleux de Fred
Kasernenstraße 15
40213 Düsseldorf

Weitere kulinarische Städtereisen:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bauern-Gouda aus Holland.

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Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak

Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak WDR 5 Alles in Butter 08.02.2025 43:51 Min. Verfügbar bis 06.02.2027 WDR 5

"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für überraschende Geschichten hinter weltbekannten Songs interessieren: Interpretationssache - der Musikpodcast: https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/


  • Definition von Lakritz (03:17)
  • Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54)
  • Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57)
  • Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38)

Adressen:
  • Kuletsch Lakritz
Thürmchenswall 4
50668 Köln

  • Lasse Lakrits
Donatusstraße 149
50259 Pulheim

Literatur:
  • Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8.

Weitere Folgen über Süßigkeiten:
https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum

https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

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Erdbeermarmelade im Test

Erdbeermarmelade im Test WDR 5 Alles in Butter 01.02.2025 47:21 Min. Verfügbar bis 30.01.2026 WDR 5

Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für eine sehr persönliche Familiengeschichte interessieren, die eng mit der deutschen Geschichte verwoben ist: "Rezepte des Überlebens": https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp


  • Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56)
  • Erdbeermarmeladen-Test (09:30)
  • "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13)
  • "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57)
  • "Mühlhäuser Erdbeere" (16:37)
  • "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51)
  • "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17)
  • "Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24)
  • Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34)
  • Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17)

Rezepte:
https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren

https://1.ard.de/bulgur-buletten

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/pumpernickel-test

https://1.ard.de/salami-test

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Lakritz.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Unser Podcast-Tipp:
Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

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Englische Bitterorangenmarmelade selber machen

Englische Bitterorangenmarmelade selber machen WDR 5 Alles in Butter 25.01.2025 47:18 Min. Verfügbar bis 23.01.2027 WDR 5

Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für gute Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren: "Frag dich fit" – der Gesundheitspodcast mit Doc Esser und Anne Schneider: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit


  • Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07)
  • Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50)
  • Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53)
  • Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45)
  • Authentische Thai-Küche (37:49)

Rezepte:
https://1.ard.de/seville-orange-marmelade

https://1.ard.de/lagane-e-ceci

Adressen:
  • Sevilla-Orangen aus der Dose
Michelle's Specialities
Oberhusener Straße 4
32312 Lübbecke

Literatur:
  • Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5.

Alles in Butter international:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Erdbeermarmelade.

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Unser Podcast-Tipp:
Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

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Wein aus Georgien

Wein aus Georgien WDR 5 Alles in Butter 18.01.2025 47:34 Min. Verfügbar bis 16.01.2026 WDR 5

Welches Land den besten Wein zu bieten hat, wird nie eindeutig zu beantworten sein. Den Titel: „Ursprung des Weins“ nimmt allerdings Georgien in Anspruch. Im Südkaukasus wurde schon vor 8000 Jahren Wein gemacht, wie Genussexperte Helmut Gote Moderator Uwe Schulz vermittelt.

Podcast-Empfehlung für alle, die Lust haben, ferne Länder zu erleben, ohne das heimische Sofa zu verlassen: "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen" https://1.ard.de/ostwaerts-podcast


  • Weinbauregionen in Georgien (09:29)
  • Was sind Qvevris? (12:19)
  • Wiege des Weins: Kachetien (16:43)
  • Uraltes Handwerk: Qvevri-Werkstatt der Familie Kbilashvili (25:33)
  • Wie Qvevris den Wein beeinflussen (33:46)
  • Rotweine vom ältesten Weingut Georgiens (36:47)
  • Typische georgische Rebsorten: Saperavi und Alexandrouli (42:35)

Adressen:
  • Bedoba Wein
Friedenstrasse 49-51
40219 Düsseldorf

  • Colangelo & Partners
55 West 39th Street, 5th Floor
New York, NY 10018
USA

  • Weine von Koncho & Co.
Erekle II Str. 10.
Kvareli, 4800
Georgien

  • Wein-Kollektion Duruji Valley
55 chavchavadze street
Kvareli
Georgien

  • Jacques' Wein-Depot
Bilker Allee 49
40219 Düsseldorf

Weitere kulinarische Reisen:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast widmen wir uns der Bitter-Orange und der Thai-Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Was bedeutet georgische Gastfreundschaft eigentlich für die Leber? Das erfahren Sie im Reisepodcast "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen". Alle zwei Wochen erscheint eine neue Folge in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/ostwaerts-podcast

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Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali WDR 5 Alles in Butter 11.01.2025 43:54 Min. Verfügbar bis 10.01.2026 WDR 5

In Georgien wird frisch und bodenständig gekocht – mit vielen Gewürzen und gerne mit Walnüssen. Genussexperte Helmut Gote berichtet Moderator Uwe Schulz von seiner kulinarischen Entdeckungsreise nach Tiflis.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich gerne überraschen lassen und neue Musik aus allen Ecken der Welt entdecken wollen: "Open World" https://1.ard.de/Open-World


  • Georgische Spezialitäten: Khinkali, Adjapsandali, Mzwadi (05:53)
  • Gastro-Szene in Tiflis: Preise, Restaurants, Weinbars (08:25)
  • Aufrichtig, ehrlich, einfach: Was die georgische Küche auszeichnet (16:47)
  • Traditionelle Gerichte: Adjapsandali und Plow (23:44)
  • Georgische Süßspeise: Churchkhela (33:24)
  • Eindrücke vom Markt in Tiflis (35:14)
  • Besuch in der Weinbar (37:09)

Rezepte:
https://1.ard.de/khachapuri

https://1.ard.de/adjapsandali

Adressen:
  • Cafe Daphna
29 Atoneli St
Tbilisi
Georgien

  • Shavi Lomi (Schwarzer Löwe)
30 Zurab Kvlividze St
Tbilisi
Georgien

  • Tbilisi Dezerter Bazaar
5 Abastumani St
Tbilisi
Georgien

  • DADI Wine Bar
4 Shalva Dadiani St
Tbilisi
Georgien

Weitere kulinarische Reisen:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast stellen wir Weine aus Georgien vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Jede Woche in eine völlig andere Musikkultur eintauchen – das verspricht der Musikpodcast "Open World" von WDR 3. In dieser Podcast-Folge über Musik aus den Bergen zeigt die Georgierin Russudan Meipariani, wie feiner Gesang, minimalistische elektronische Musik und traditionelle Chormusik aus dem Kaukasus harmonisch miteinander verschmelzen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr3/open/world/audio-der-berg-ruft-stimmen-aus-den-bergen-von-georgien-bis-pakistan-100.html

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Bio-Tomatenmark im Test

Bio-Tomatenmark im Test WDR 5 Alles in Butter 04.01.2025 45:27 Min. Verfügbar bis 02.01.2026 WDR 5

Für manche mag Tomatenmark aus der Tube eine banale Zutat sein. Nicht so für Genussexperten Helmut Gote. Zusammen mit Moderatorin Carolin Courts und Premiumtesterin Sigrid Müller spürt er qualitative Unterschiede zwischen den Herstellern auf.


  • Wintergemüse aus Italien (01:49)
  • Bio-Tomatenmark aus Italien im Test (06:30)
  • "Mutti Tomatenmark" (07:43)
  • "Alnatura Tomatenmark" (10:36)
  • "Eden Tomatenmark" (12:24)
  • "BioGourmet Tomatenmark" (13:41)
  • "Dennree Tomatenmark" (16:05)
  • "Zwergenwiese Tomatenmark" (17:46)
  • Was bedeutet einfach, zweifach, dreifach konzentriert? (21:37)
  • Warum es sich nicht lohnt, Tomatenmark selbst herzustellen (23:53)
  • Von der Butterkrise zur Tomatenbutter (31:03)
  • Rezept des Monats: Sauerkrautsuppe (35:11)

Rezepte:
https://1.ard.de/sauerkrautsuppe

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/salami-test
https://1.ard.de/gewuerzgurken-test
https://1.ard.de/heringsfilet-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast stellen wir Spezialitäten aus Georgien vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Praktische Küchenhelfer: Pfannen und Vakuumierer

Praktische Küchenhelfer: Pfannen und Vakuumierer WDR 5 Alles in Butter 28.12.2024 44:54 Min. Verfügbar bis 26.12.2025 WDR 5

Eine erstklassige Küchenausstattung führt zu besseren Ergebnissen und macht mehr Spaß, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts stellt er nützliche Küchen-Gadgets vor.


  • Pfannen mit Antihaftbeschichtung: Teflon vs. Kunststoff (01:49)
  • Edelstahlpfanne: Backofenfest und leicht zu reinigen (15:47)
  • Vorratsdosen aus Kunststoff und Glas (21:42)
  • Vakuumierer: Teuer, aber nützlich (28:27)
  • Zerkleinerer: Gemüse schneiden und Sahneschlagen in 30 Sekunden (35:26)
  • Reiben und Apfelausstecher (37:55)

Noch mehr Küchenausstattung getestet und empfohlen von Helmut Gote:
https://1.ard.de/pizza-backen
https://1.ard.de/brot-sprechstunde

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast testen wir Bio-Tomatenmark.

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Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher WDR 5 Alles in Butter 21.12.2024 46:07 Min. Verfügbar bis 19.12.2025 WDR 5

Unsere Kochbücher des Jahres werden Knödelliebhabern und Fans der britischen Royals gefallen. Für Menschen, die gerne ausgefallene Rezepte ausprobieren, hat Genussexperte Helmut Gote auch einen Tipp. Uwe Schulz moderiert.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp


  • Kulinarische Kalendergeschichten: Anekdoten zu Speisen und Getränken (06:50)
  • Ausflug ins Knödelreich: Wissenswertes über die österreichische Knödelkultur (15:07)
  • Probier doch mal: Rezepte des SZ-Kolumnisten Hans Gerlach (19:47)
  • Rezepte im Praxistest: Maultaschen und Zitronencreme (31:15)
  • Zu Tisch bei den Royals: Was im Buckingham-Palast gegessen wird (37:48)
  • Royal Teatime: Traditionelle britische Backrezepte (41:50)

Literatur:
  • Thomas Stiegler (Hrsg.): Kulinarische Kalendergeschichten. Mit dem Leiermann durchs Jahr. Der Leiermann, 2024. ISBN 978-3-903388-69-7
  • Thomas Stiegler: Kulinarische Kalendergeschichten – Die Rezepte zum Buch. Der Leiermann, 2024. ISBN ‎978-3903388734
  • Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser: Knödelreich. Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur. Brandstätter, 2024. ISBN: 978-3-7106-0743-1
  • Hans Gerlach: Probier doch mal. Lieblingsrezepte und Geschichten aus der beliebten Kolumne des SZ-Magazins. Brandstätter, 2024. ISBN 978-3-7106-0765-3
  • Tom Parker Bowles: Zu Tisch bei den Royals. Palastküche von Queen Victoria bis King Charles III. Dorling Kindersley, 2024. ISBN 978-3-8310-4965-3
  • Carolyn Robb: Royal Teatime – Köstliche Rezepte aus der Palastküche. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4689-8

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bratpfannen und Vorratsdosen.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp

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Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2024

Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2024 WDR 5 Alles in Butter 14.12.2024 46:24 Min. Verfügbar bis 12.12.2025 WDR 5

Avocado-Salat, Feldsalat-Cremesuppe, Rehkeule mit Blumenkohlpüree und eine Moselwein-Creme zum Dessert. Genussexperte Helmut Gote verspricht Moderatorin Carolin Courts ein elegantes und gelingsicheres Weihnachtsmenü, das sich gut vorbereiten lässt.


  • Einkaufen für Weihnachten: Wann ist der beste Zeitpunkt? (05:08)
  • Vorspeise: Avocado-Salat (09:10)
  • Bio-Avocados via Crowdfarming (10:49)
  • Vorspeise: Cremesuppe aus Feldsalat (17:41)
  • Welcher Wein passt zur Vorspeise? (23:45)
  • Hauptgericht: Rehkeule (25:15)
  • Beilage: Blumenkohlpüree (34:50)
  • Welcher Wein passt zum Hauptgang? (38:22)
  • Dessert: Moselwein-Creme (39:55)

Rezepte:
https://1.ard.de/avocado-salat-mit-mandarinen

https://1.ard.de/feldsalat-cremesuppe-mit-specksahne

https://1.ard.de/rehkeule-mit-blumenkohlpueree

https://1.ard.de/moselwein-creme-mit-schokolade

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor.

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Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados WDR 5 Alles in Butter 07.12.2024 47:07 Min. Verfügbar bis 06.12.2025 WDR 5

Was ist dran am Hype um die Dubai-Schokolade? Helmut Gote, Uwe Schulz und Carolin Courts machen den Geschmackstest und probieren zum Vergleich Dubai Trüffel. Und da Rum unheimlich gut zu Schokolade passt, folgt noch ein Rum-Tasting.


  • Dubai-Schokolade: Was steckt hinter dem Hype? (00:43)
  • Dubai-Schokolade von Rewe, Edeka und Co. im Test (06:55)
  • Dubai Trüffel von Heinemann aus Düsseldorf (17:53)
  • Wie hochwertige Schokolade hergestellt wird (23:34)
  • Die wichtigsten Kriterien für Schokolade: Knack und Schmelz (28:23)
  • Hochprozentiges aus Zuckerrohr: Wie Rum hergestellt wird (34:47)
  • Tasting: Rum aus Panama und Barbados (38:43)
  • Welcher Rum passt am besten zu Schokolade? (42:53)

Adressen:
  • Konditorei Heinemann
Geschäftsstellen in Düsseldorf, Möchengladbach, Krefeld, Duisburg und Neuss

  • Kölner Rum Kontor
Lübecker Straße 6
50668 Köln

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Im nächsten Podcast stellen wir das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenu vor.

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Glühwein im Test

Glühwein im Test WDR 5 Alles in Butter 30.11.2024 44:07 Min. Verfügbar bis 29.11.2025 WDR 5

Inspiriert von den Weihnachtsmärkten im Land testen Carolin Courts, Uwe Schulz und Helmut Gote verschiedene Fertig-Glühweine. Aber natürlich hat unser Genussexperte auch noch ein Rezept für selbstgemachtes im Gepäck: Es gibt schwedischen Glögg!

Podcast-Empfehlung alle, die ihren Alltag umweltfreundlicher gestalten wollen: "Besser leben. Der BAYERN 1 Nachhaltigkeitspodcast": https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.


  • Glühwein im Test (07:46)
  • Was ist eigentlich Glühwein? (08:45)
  • Gerstacker Weinkellerei: "Christkindles Markt Glühwein aus Nürnberg" (09:52)
  • Heimat der Heinzel: "Heinzels Glühwein, Weihnachtsmarkt Kölner Altstadt" (11:54)
  • Bottle of Love: "Glüh Dich glücklich" (14:15)
  • Acht Grad plus: "Heißer Hirsch" (17:02)
  • Bioladen: "Glühkehlchen" (20:26)
  • Acht Grad plus: "Heißer Hirsch alkoholfrei" (24:12)
  • Vinfabriken: "Smålands-Glögg" (26:20)
  • Glühwein selber machen mit Rotwein, Rum und Rosinen (31:16)
  • Rezept des Monats: Weihnachtsstollen (34:30)

Rezepte:
https://1.ard.de/gloegg-a-la-gote

https://1.ard.de/mini-stollen

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Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über die weihnachtliche Kombi aus Rum und Schokolade.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Nachhaltigkeits-Podcast "Besser leben" sprechen Melitta Varlam und Florian Kienast wöchentlich darüber, was uns und unserer Umwelt gut tut. Sie klären zum Beispiel auf, ob Agavendicksaft wirklich eine sinnvolle Alternative zu Zucker ist. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.

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Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen WDR 5 Alles in Butter 23.11.2024 45:19 Min. Verfügbar bis 22.11.2025 WDR 5

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz.


  • Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08)
  • Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)
  • Wie findet man die passenden Gewürze für ein Gericht? (11:32)
  • Espresso, Kaffeestaub & Kaffeeöl: Wie man Kaffee mit herzhaften Speisen kombiniert (16:06)
  • Was ist Kokumi? (22:01)
  • Lachstartar mit Limettenabrieb, Kaffeeöl und Schnittlauch (27:17)
  • Flavour Pairing: Krautsalat mit Ajowan und Pistazien (36:20)

Literatur:
  • Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4500-6

  • Heiko Antoniewicz: Aromen – Das Kochbuch. Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Dorling Kindersley, 2021. ISBN 978-3-8310-4009-4

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast testen wir Glühwein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura WDR 5 Alles in Butter 16.11.2024 45:23 Min. Verfügbar bis 15.11.2025 WDR 5

Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen": https://1.ard.de/zeitzeichen


  • Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31)
  • Woran man das Alter eines Comtés erkennt (07:55)
  • Was die geschützte Herkunftsbezeichnung beim Comté bedeutet (10:54)
  • Wie die unterschiedlichen Aromen in den Comté kommen (18:03)
  • Wie Absinth traditionell getrunken wird (27:24)
  • Traubensaft trifft Weinbrand: Macvin du Jura (30:13)
  • Jetzt geht's um die Wurst: Morteau und Montbéliard (33:47)

Adressen:
  • Maison du Comté
1 Rue de la Maison du Comté
39800 Poligny
France

  • Distillerie Armand Guy
49 Rue des Lavaux
25300 Pontarlier
France

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast sprechen wir mit Heiko Antoniewicz über Gewürze.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 19. November erinnert es an Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine", das vor 45 Jahren als erstes deutsches Lokal drei Michelinsterne erhielt. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen

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Erbsensuppe im Test

Erbsensuppe im Test WDR 5 Alles in Butter 09.11.2024 44:36 Min. Verfügbar bis 09.11.2025 WDR 5

Die Erbsensuppen aus Dose und Schlauch kommen beim Test-Trio besser an als erwartet. Unübertroffen bleibt aber der selbstgemachte Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen. Genussexperte Helmut Gote liefert das Rezept dazu.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, wie gesund Kaffee aus Sicht der Wissenschaft ist: "Quarks Daily Spezial": https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee


  • Was Suppen von Eintöpfen unterscheidet (00:44)
  • Nicht das beste Image, dafür recht genügsam: Erbsensuppe (05:13)
  • Erbsensuppen im Test (09:01)
  • ja! Erbseneintopf mit Würstchen (10:40)
  • Metzger Meyer Erbseneintopf mit Schweinefleisch (13:12)
  • Edeka Gut und Günstig Erbseneintopf mit Kasseler-Schulter und Rauchspeck (16:05)
  • Richrath's Landmetzgerei Erbseneintopf aus dem Schlauch (17:26)
  • Erasco Erbseneintopf mit Würstchen (20:40)
  • Ökoland Erbsensuppe mit Würstchenscheiben (22:49)
  • Vegetarische Erbsensuppe: möglich aber unnötig (25:11)
  • Getrocknete Erbse versus Tiefkühl-Erbse (27:46)
  • Rezept des Monats: Erdäpfelgulasch nach Wiener Art (34:50)

Rezepte:
https://1.ard.de/erbseneintopf

https://1.ard.de/erdaepfelgulasch-wiener-art

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Käse, Würste und Absinth aus französischen Jura.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Wissenschaftspodcast "Quarks Daily Spezial" beantwortet jede Woche eine spannende Frage: Ob Haustiere uns verstehen, wie wir die Demokratie verbessern können oder wie gesund Kaffee eigentlich für uns ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee

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Kaffeeklatsch bei Alles in Butter

Kaffeeklatsch bei Alles in Butter WDR 5 Alles in Butter 02.11.2024 45:05 Min. Verfügbar bis 31.10.2025 WDR 5

Die passionierten Kaffeetrinker Helmut Gote und Uwe Schulz tauchen ein in die Welt des Kaffees, um zu klären, wie das Aroma in den Kaffee kommt und ob man ihn lieber schwarz oder mit Milch und Zucker genießen sollte.

Podcast-Empfehlung für alle, die kurzweilige Hörspiele über Abenteuer und Freundschaften mögen: "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip": https://1.ard.de/freundinnen


  • Instant-Kaffee aus Hamburg: Herstellung und Qualitätsmerkmale (04:43)
  • Begegnung mit Schönheit: Inklusions-Café Samocca in Uelzen (19:29)
  • Besondere Aufbereitung von Kaffeebohnen: Monsooning (31:28)
  • Fair gehandelt: Geißbock-Kaffee aus Kölner Rösterei (33:31)

Adressen:
  • BLAEK Coffee
Borselstraße 16f
22765 Hamburg

  • SAMOCCA Uelzen
Veersser Str. 2
29525 Uelzen

  • Kölner Kaffeemanufaktur
Dürener Straße 123
50931 Köln

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Die Hörspielserie "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip" dreht sich um drei Frauen, die seit 50 Jahren befreundet sind und nach einer durchzechten Nacht in einem klapprigen Wohnmobil auf einem abenteuerlichen Roadtrip zu einem Musikfestival in England aufbrechen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/freundinnen

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Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst

Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst WDR 5 Alles in Butter 26.10.2024 45:31 Min. Verfügbar bis 26.10.2025 WDR 5

Kürbissuppe ist ein Klassiker der Herbstküche – aber meist kein Genuss, meint Kürbis-Skeptiker Helmut Gote. Er erklärt Moderatorin Carolin Courts, wie man den Butternut-Kürbis kreativ zubereiten kann und wie man frischen Mohn verarbeitet.


  • Wie man eine leckere Kürbissuppe zubereitet (04:48)
  • Kürbis-Einkauf: Worauf man achten sollte (10:12)
  • Kerne vom Speisekürbis: Besser nicht essen (11:23)
  • Wie man Kürbis richtig lagert (12:10)
  • Hokkaido schälen und zerlegen (13:29)
  • Kürbis als Beilage: geraspelt und gedünstet (16:26)
  • Kürbis-Blinis mit Kräuterquark oder Salat (23:03)
  • Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei (26:59)
  • Küchentipp: Kürbis stampfen, niemals pürieren (29:29)
  • Unterschiede zwischen Blaumohn und Graumohn (34:22)
  • Dessert mit Mohn: Böhmischer Mohnstrudel (39:57)

Rezepte:
https://1.ard.de/kuerbis-blinis

https://1.ard.de/kuerbis-tarte

https://1.ard.de/boehmischer-mohnstrudel

Literatur:
  • Erika Seidl: Lust auf Kürbis. Ein genussreifer Streifzug durch die Welt der Kürbisse. Selbstverlag, 2000. ISBN-13 978-3950088816

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

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Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen

Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen WDR 5 Alles in Butter 19.10.2024 46:06 Min. Verfügbar bis 19.10.2025 WDR 5

Die traditionelle spanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Tapas. Genussexperte Helmut Gote erzählt, wo man in Madrid unbedingt essen gehen sollte. Vorneweg testet er gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts madrilenischen Wermut.


  • Warum Madrid einen Besuch wert ist (03:06)
  • Madrilenische Barkultur: "La Hora del Vermut" (06:37)
  • Wo gerne Wermut getrunken wird (08:25)
  • Aus welchen Zutaten sich Wermut zusammensetzt (10:12)
  • Wo man in Madrid gut essen gehen kann: Bars, Restaurants und Märkte (24:51)
  • Madrilenischer Eintopf mit Kichererbsen: Cocido Madrileno (35:51)
  • Probieren und einkaufen: Die besten Markthallen in Madrid (37:42)

Rezept:
Cocido Madrileno
https://1.ard.de/cocido-madrileno

Adressen:
  • La Venencia
Calle de Echegaray, 7
28014 Madrid

  • El Pescador
José Ortega y Gasset, 75
28006 Madrid

  • La Tasquería
Calle Modesto Lafuente, 82
28003 Madrid

  • Mercado San Antón
C. de Augusto Figueroa, 24
28004 Madrid

  • Mercado de Chamartín
C. de Bolivia, 9
28016 Madrid

  • Mercado de la Paz
Calle Ayala, 28
28001 Madrid

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Im nächsten Podcast sprechen wir über den Kürbis.

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Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW

Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW WDR 5 Alles in Butter 12.10.2024 47:08 Min. Verfügbar bis 11.10.2025 WDR 5

Apfelkuchen, Kompott oder einfach in den Salat würfeln: Was man mit Äpfeln und Birnen in der Küche alles anstellen kann und wie man das Obst am besten lagert, klären Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: "63 Hektar - der Landwirtschafts-Podcast von NDR Niedersachsen": https://1.ard.de/63hektar6


  • Apfel aus dem Alten Land: Deichperle (07:19)
  • Warum sich das Alte Land gut für den Apfelanbau eignet (10:17)
  • Im Meeresklima gereift: Kälte und Wind stören Äpfel nicht (14:29)
  • Warum Äpfel mal dünne, mal dicke Schalen haben (17:31)
  • Wie man Äpfel am besten lagert (19:24)
  • Heimische Äpfel aus NRW: konventionell vs. Bio-Anbau (24:43)
  • Bekannte Birnensorten: Conference, Vereinsdechant, Alexander Lucas (35:23)
  • Feines Dessert: Gedeckter Apfelkuchen mit Wiener Komponente (40:26)

Rezepte:
https://1.ard.de/gedeckter-apfelkuchen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die kulinarischen Vorzüge von Madrid.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Landwirtschaftspodcast "63 Hektar" plaudern Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz über das Hofleben und diskutieren über Massentierhaltung, Bio-Anbau und den Einsatz von KI in der Landwirtschaft. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/63hektar6

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Westfälischer Pumpernickel im Test

Westfälischer Pumpernickel im Test WDR 5 Alles in Butter 05.10.2024 42:58 Min. Verfügbar bis 04.10.2025 WDR 5

Pumpernickel selber machen, kostet Zeit. Lohnt sich aber, findet Genussexperte Helmut Gote, der es erstmals gewagt hat. Ob sein Pumpernickel-Brot mit dem aus dem Supermarkt mithalten kann, prüfen Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller kritisch.


  • Woher Pumpernickel seinen Namen hat (02:36)
  • Was steckt im Pumpernickel? 04:01)
  • Pumpernickel im Test (06:34)
  • Westfälischer Pumpernickel von ja! (Rewe) und Gut und günstig (Edeka) (11:05)
  • Westfälischer Pumpernickel von Edeka Bio und Mestemacher (14:28)
  • Rewe Bio Pumpernickel (18:04)
  • Frankenkorn Bio Pumpernickel (18:44)
  • Holtermann Westfälischer Pumpernickel (Manufactum) (21:32)
  • Desserts mit Pumpernickel: Verschleiertes Bauernmädchen & Westfälisches Himmelreich (24:23)
  • Pumpernickel selber machen – so geht's (25:27)
  • Rezept des Monats: Speck-Pfannkuchen mit Birne (32:56)


Rezepte:

https://1.ard.de/gotes-pumpernickel

https://1.ard.de/birnen-mit-speck-im-teig


Adressen:

  • Westfälische Pumpernickel-und Schwarzbrot-Bäckerei Kaspar Prünte
Niedersachsenring 80
48147 Münster

  • Bäckerei Holtermann
Kirchplatz 5
59348 Lüdinghausen

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https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Im nächsten Podcast vergleichen wir Äpfel mit Birnen.

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Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland WDR 5 Alles in Butter 28.09.2024 42:46 Min. Verfügbar bis 27.09.2025 WDR 5

Cidre, Cider und Äppelwoi darf man nicht miteinander vergleichen, stellt Helmut Gote klar. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller ergründet der Genussexperte, was einen guten Apfelschaumwein auszeichnet.


  • Was Cidre, Cider und Äppelwoi unterscheidet (02:40)
  • Wie Cidre hergestellt wird (04:06)
  • Cidre im Test (06:28)
  • Doz de Dauzanges Cidre Breton Brut von Jacques' Wein-Depot (07:45)
  • Côteaux Nantais Cidre trocken brut aus dem SuperBioMarkt (11:44)
  • La Cidraie herb aus dem Supermarkt (14:29)
  • "Heil" - Bio-Cidre trocken aus dem Bioladen (16:44)
  • Van Nahmen Apfel-Cidre 4 % (18:35)
  • Warum man kein Apfelmus kaufen sollte (25:26)
  • Handkäs mit Musik und Cidre statt Weißwein (29:04)
  • Rezept des Monats: Klare Linsensuppe (32:06)

Rezepte:
https://1.ard.de/apfelmus

https://1.ard.de/handkaes-mit-apfel-musik

https://1.ard.de/klare-linsensuppe

Bei dieser Folge handelt es sich um eine Wiederholung vom 2. September 2023.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast testen wir Pumpernickel.

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Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein

Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein WDR 5 Alles in Butter 21.09.2024 46:04 Min. Verfügbar bis 20.09.2025 WDR 5

Die geografische Einordnung des Niederrheins ist deutlich schwieriger als die kulinarische, stellen Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz beim Appléritif fest. Die Region ist bekannt für ihren Obstanbau, hat aber noch mehr zu bieten.

Podcast-Empfehlung alle, die gute Musik beim Abendessen zu schätzen wissen: "Philipps Playlist". https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/


  • Typische Spezialitäten vom Niederrhein (04:20)
  • Was ist eine Hofkäserei und welche Regeln gelten dort? (07:23)
  • Regionale Käsesorten: Brüner Höhen und Dingdenberger (09:59)
  • Bio trifft Hi-Tech: Melkroboter im Kuhstall (17:10)
  • Glückliche Freilandschweine in Kamp-Lintfort (21:40)
  • Süße Äpfel aus Bloemersheim: Delbar, Zari und Elstar (34:11)

Adressen:
  • Dingdener Heidemilch
Inhaber: Ludwig Groß-Bölting
Borkener Str. 10
46499 Hamminkeln-Dingden

  • Frohnenbruch Biohof
Inhaber: Klaus Bird
Schlossallee 81
47475 Kamp-Lintfort

  • Obstplantagen Bloemersheim
Bloemersheimer Weg 2
47506 Neukirchen-Vluyn

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Im nächsten Podcast testen wir Cidre.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Musik-Podcast "Philipps Playlist" präsentiert handverlesene Musik von Pop über Jazz bis Klassik für jede Stimmung und Lebenslage. Podcast-Host Philipp Schmid hat für Sie die perfekte Dinnerplaylist zusammengestellt. In der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/

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Italienische Salami im Test

Italienische Salami im Test WDR 5 Alles in Butter 07.09.2024 45:20 Min. Verfügbar bis 06.09.2025 WDR 5

Luftgetrocknete italienische Salami vom Discounter kann geschmacklich locker mit dem Angebot an der Wursttheke mithalten. Zu diesem Ergebnis kommen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller beim Salami-Test.


  • Italienische Salami im Test (06:02)
  • Edeka Herzstücke - Salami Tradizionale (10:33)
  • Cucina Nobile - Salame Romana (Aldi Süd) (12:56)
  • Citterio Taglio Fresco - il Salame di Milano (Rewe) (16:09)
  • Fumagalli - Bio Salami Milano (19:32)
  • Negroni - Salame Milano (21:14)
  • Resteverwertung: Rezeptideen mit Salami (27:44)
  • Rezept des Monats: Arroz Brut (35:28)

Rezepte:

https://1.ard.de/arroz-brut

Literatur:
  • Cäcilia Reisinger: Cilli Reisingers Brotaufstriche. Einfach gute Rezepte vom Bauernhof. Löwenzahn Verlag, 2017. ISBN 978-3-7066-2433-6

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Im nächsten Podcast berichtet Helmut Gote von seiner kulinarischen Reise an den Niederrhein.

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Gewürzgurken im Test

Gewürzgurken im Test WDR 5 Alles in Butter 31.08.2024 45:22 Min. Verfügbar bis 29.08.2025 WDR 5

Moderatorin Carolin Courts empfiehlt, Gurken selbst einzulegen. Für alle, die sich das nicht zutrauen, testet sie gemeinsam mit Genussexperte Helmut Gote und Studiogast Sigrid Müller Gewürzgurken aus dem Supermarkt.


  • Gewürzgurken im Test (07:49)
  • Kühne, Gewürzgurken Schöner Knack (11:55)
  • Hengstenberg, Knax (13:56)
  • Rewe Bio, Gewürzgurken (16:16)
  • Spreewaldhof, Spreelinge (17:57)
  • Großmann, Bayerische Bio-Gewürzgurken (20:17)
  • Gurken selbst einlegen – so geht's (22:41)
  • Rezept des Monats: Vietnamesische Bolognese (33:48)

Rezepte:
https://1.ard.de/schwarzbrot-gewuerzgurken-quark

https://1.ard.de/gewuerzgurken-selber-machen

https://1.ard.de/vietnamesische-bolognese

Bei dieser Folge handelt es sich um eine Wiederholung vom 5. August 2023.

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Im nächsten Podcast testen wir italienische Salami.

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Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2) WDR 5 Alles in Butter 24.08.2024 42:29 Min. Verfügbar bis 23.08.2025 WDR 5

Burger Brezeln, geräucherte bergische Forellen und ein Bier, das sich nicht Kölsch nennen darf: Helmut Gote hat auf seinem ausgedehnten Streifzug durchs Bergische Land weitere Köstlichkeiten aufgespürt. Uwe Schulz moderiert.

TV-Empfehlung für alle, die gerne Urlaub machen: Das Reisemagazin "Wunderschön" stellt die schönsten Orte in NRW und Europa vor: https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html


  • Bergische Spezialitäten: Burger Brezel und Gusszwieback (05:38)
  • Pfaffen Bier: Obergäriges Bier aus Lohmar (16:27)
  • Restaurant Mohn: Einfache Küche mit hochwertigen Produkten (26:26)
  • Bergische Forelle: Aufzucht, Fleischqualität, Geschmack (32:27)
  • Wie die Forellen nach alter Tradition geräuchert werden (39:20)

Rezept:
https://1.ard.de/forelle-weinmarinade

Adressen:
  • Pfaffen Brauerei
Max Päffgen GmbH & Co. KG
Klasberg 2
53797 Lohmar

  • Restaurant Mohn
Tüschenbonnen 8
53804 Much

  • Forellenzucht Kamp
Lambachtalstraße 58
51766 Engelskirchen

Literatur:
  • Rheinland Presse (Hrsg.): Bergisches Land - Hofläden & Manufakturen. Heimat - erleben und genießen! Wartberg Verlag, 2023. ISBN-13: 9783831335534

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Im nächsten Podcast testen wir Gewürzgurken.

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Unsere TV-Empfehlung:
Atemberaubende Natur, spektakuläre Sehenswürdigkeiten, kulinarischer Genuss und interessante Menschen: In der Sendung "Wunderschön" gibt es viele weitere Inspirationen für eine Reise oder einen Tagesausflug, auch in NRW.
https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

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Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2) WDR 5 Alles in Butter 17.08.2024 44:44 Min. Verfügbar bis 16.08.2025 WDR 5

Von der bergischen Kaffeetafel über die regionale Spezialität Kottenbutter bis zum Bio-Bressehuhn: Genussexperte Helmut Gote spricht mit Moderatorin Carolin Courts über seine kulinarischen Entdeckungen im Bergischen Land.

TV-Empfehlung für alle, die gerne Urlaub machen: Das Reisemagazin "Wunderschön" stellt die schönsten Orte in NRW und Europa vor: https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html


  • Bergisches Land: Lage und Landschaft (01:32)
  • Alte Tradition: Bergische Kaffeetafel (07:11)
  • Typisch bergische Spezialitäten (13:40)
  • Tradition trifft Moderne im Restaurant Eimermacher (21:31)
  • Wie wesensgerechte Tierhaltung aussieht (31:55)

Adressen:
  • Restaurant Eimermacher
Ehreshoven 15
51766 Engelskirchen

  • Klosterhof Bünghausen
Hömelstr. 12
51645 Gummersbach-Bünghausen

Literatur:
  • Rheinland Presse (Hrsg.): Bergisches Land - Hofläden & Manufakturen. Heimat - erleben und genießen! Wartberg Verlag, 2023. ISBN-13: 9783831335534

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Im nächsten Podcast folgt Teil 2 unserer NRW-Sommertour durchs Bergische Land.

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Risotto: Rezepte und Kochtipps

Risotto: Rezepte und Kochtipps WDR 5 Alles in Butter 10.08.2024 44:23 Min. Verfügbar bis 09.08.2025 WDR 5

Während seiner Italienreise hat Genussexperte Helmut Gote einigen Köchen über die Schulter geschaut und dabei viel über Reis und seine Zubereitung gelernt. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts teilt er sein neu erworbenes Risotto-Wissen.


  • Risotto aus Vercelli mit Carnaroli (07:20)
  • Risottoreis: Bedeutung der Stärke (09:14)
  • Wie man ein Risotto ansetzt (10:38)
  • Was bedeutet beim Risotto al dente? (17:25)
  • Worin sich die Reissorten Sant' Andrea und Carnaroli unterscheiden (20:53)
  • Wie man eine Panissa zubereitet (28:39)
  • Gute Risotto-Kochbücher (36:35)

Rezepte:
https://1.ard.de/panissa-risotto

https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis

Adressen:
  • Christian & Manuel Ristorante
Corso Magenta, 71
13100 Vercelli
Italia

  • Riso di Barragia
Via Fratelli Bandiera n° 16
13100 Vercelli
Italia

  • Azienda Agricola Stefania Goio
Via per Ghislarengo ROVASENDA
13040 (VC)
Italia

  • Azienda Agricola "Invernizzi Leonardo"
C.so Umberto I°, 120
13031 Arborio (VC)
Italia

Literatur:
  • Riso Gallo (Hrsg.): Risotto, ti amo!: 101 Rezepte der besten Köche der Welt. Callwey Verlag, 2021. ISBN 978-3766724106
  • Valentina Harris: Valentinas Risotto: 80 Originalrezepte. Christian Verlag, 1999. ISBN 978-3884723630 (nur gebraucht erhältlich)
  • Holger Zurbrüggen: Die Risotto-Bibel. Christian Verlag, 2024. ISBN 978-3959616676

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus dem Bergischen Land.

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Reis aus Norditalien

Reis aus Norditalien WDR 5 Alles in Butter 03.08.2024 44:47 Min. Verfügbar bis 01.08.2025 WDR 5

Italienischer Reis eignet sich nicht nur für Risotto. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz sprechen über hochwertigen Reis aus der größten Reisanbauregion Europas und stellen neue und alte Reissorten aus dem Piemont vor.


  • Wie im Piemont Reis angebaut wird (06:41)
  • Worin sich Reissorten unterscheiden (11:30)
  • Carnaroli und Arborio im Vergleich (15:37)
  • Italienischer Basmatireis mit Popcornaroma: Apollo (20:41)
  • Alte Reissorten: Bertone und Chinese Originario (24:08)
  • Geschmackssache: Reis al dente kochen (33:21)
  • Reiskuchen mit Sushi-Reis nach der Pilaw-Methode (39:51)

Rezepte:
https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis

Adressen:
  • Gli Aironi - Reisprodukte
Strada delle Grange, 8
13034 Lignana (VC)
Italia

  • Azienda Agricola Una Garlanda di Stocchi fratelli e C.
Cascina dell’ Angelo
13040 Rovasenda (Vercelli)
Italia

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Risotto.

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Ayran im Test

Ayran im Test WDR 5 Alles in Butter 27.07.2024 45:28 Min. Verfügbar bis 26.07.2025 WDR 5

Das türkische Nationalgetränk gibt es in nahezu jedem Supermarkt. Dabei kann man Ayran leicht selbst zubereiten. Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen, welcher Joghurtdrink geschmacklich überzeugt.


  • Worin sich deutscher und türkischer Joghurt unterscheiden (04:56)
  • Ayran im Test (06:46)
  • Gazi Ayran (10:10)
  • Ayyo Ayran (12:46)
  • Körfez Ayran (15:07)
  • ja! Ayran (17:16)
  • Müller Ayran (19:25)
  • Schrozberger Milchbauern Ayran (22:07)
  • Selbstgemachter Ayran mit Meersalz (24:17)
  • Nachlese zum Nuss-Nougat-Creme-Test: Nutella versus Nudossi (27:25)
  • Orientalischer Dip: Dukkah (33:21)
  • Rezept des Monats: Baba Ganoush (36:12)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dukkah-108.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/baba-ganoush-100.html

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Reis aus Italien.

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Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe WDR 5 Alles in Butter 20.07.2024 46:21 Min. Verfügbar bis 19.07.2025 WDR 5

Ob Grießsuppe oder Maultaschen mit Kartoffelsalat: Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von den landestypischen Spezialitäten im Ländle und leistet Übersetzungshilfe für schwäbische Speisekarten. Carolin Courts moderiert.


•    Typisch Schwäbisch: Schankwein im Henkelglas (04:50)
•    Was Schwaben unter einem „Viertele“ und einem „Achtele“ verstehen (06:50 )
•    Moderne schwäbische Küche im Landgasthaus (08:15)
•    Schwäbische Klassiker: Zwiebelrostbraten (20:19)
•    Maultasche mit Kartoffelsalat (24:48)
•    Gebrannte Grießsuppe mit Bauernbratwurst (28:58)
•    Nach dem Essen a Schnäpsle: Kammerzbrand (33:38)
•    Bierbrauen wie anno dazumal bei Adler-Bräu aus Wiernsheim (36:30)
•    Wie ein Kühlschiff die Bier-Qualität beeinflusst (39:39)

Rezepte: 
•    Gebrannte Grießsuppe mit gerauchter Bauernbratwurst
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/griesssuppe-100.html

Adressen: 
•    Landgasthaus Hirsch Manolzweiler
Kaiserstraße 8
73650 Manolzweiler

•    Brauerei Adler-Bräu
Lindenstraße 38
75446 Wiernsheim

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Im nächsten Podcast testen wir Ayran.

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Wein aus dem schwäbischen Remstal

Wein aus dem schwäbischen Remstal WDR 5 Alles in Butter 13.07.2024 46:52 Min. Verfügbar bis 12.07.2025 WDR 5

Das Remstal in Baden-Württemberg gehört zu den kleineren deutschen Weinbauregionen. Dennoch wartet es mit herausragenden Weinen auf. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz probieren sich durch.


  • Geografische Lage und geologische Besonderheiten des Remstals (01:13)
  • Für welche Art von Wein steht das Remstal? (05:11)
  • Winzergenossenschaft Remstalkellerei (07:00)
  • Weißburgunder: frisch, vollmundig, elegant (11:53)
  • Muskattrollinger mit Rosenaromen (14:46)
  • Lemberger: fruchtig und kräftig (18:39)
  • Blaufränkisch: vollmundig, erdig, pfeffrig (19:56)
  • Schwäbische Tüftler vom Weingut Albrecht Schwegler (22:45)
  • Rot von den Parzellen: brombeeriger, markanter Cuvée (29:30)
  • Beryll: komplexer Grand Cuvée (31:55)
  • Griechische Sterneküche in schwäbischer Gasthausatmosphäre (36:58)

Adressen:
  • Remstalkellerei eG
Kaiserstraße 13
71384 Weinstadt

  • Weingut Albrecht Schwegler
Steinstr. 37
71404 Korb

  • Restaurant Malathounis
Gartenstraße 5
71394 Kernen-Stetten im Remstal

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die schwäbische Küche.

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Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone

Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone WDR 5 Alles in Butter 06.07.2024 45:25 Min. Verfügbar bis 05.07.2025 WDR 5

Um frisches Obst zu besorgen, nimmt Helmut Gote auch längere Wege in Kauf. Seine selbstgemachte Pfirsichmarmelade ist der Beweis dafür, dass sich der Einsatz lohnt. Sie schmeckt auch Moderatorin Carolin Courts vorzüglich.


  • Herausfinden, welches Obst wann Saison hat (03:28)
  • Was Marmelade von Konfitüre unterscheidet (06:57)
  • Wieviel Zucker in die Marmelade gehört (08:37)
  • Gotes Geheimzutat: Apfelpektin als Geliermittel (12:18)
  • Königsdisziplin: Marmelade aus Schwarzen Johannisbeeren (21:11)
  • Pancakes mit karamellisiertem Pfirsich (24:04)
  • Mit Zucker geschmorter Weißer Pfirsich (32:35)
  • Je größer, desto besser: Wassermelonen aus der Türkei (36:31)
  • Frischer Sommersalat mit Wassermelone, Gurke, Feta und Pistazien (40:48)

Rezepte:  
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/konfitueren-selber-machen-mit-pektin-102.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pfirsich-pancakes-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/melonensalat-mit-feta-und-pistazien-100.html

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Mini-Salamis im Test

Mini-Salamis im Test WDR 5 Alles in Butter 29.06.2024 43:57 Min. Verfügbar bis 28.06.2025 WDR 5

Mini-Salamis sind nicht nur praktische Snacks für unterwegs, weil sie nicht gekühlt werden müssen. Sie schmecken auch gut, müssen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller anerkennen.


  • Mini-Salamis im Test (07:08)
  • Bifi (09:53)
  • Saletti von Aldi (11:52)
  • Mini Salami von Ja!/Rewe (15:01)
  • Bio-Salami Snack von Ecoland/dm (15:51)
  • Bio-Salami-Snack von Alnatura (17:35)
  • Bio-Saletti von Aldi (19:06)
  • Mini Salam Aç Ye! von Molla (20:42)
  • Origineller Reiseproviant: Pinto trifft Mini-Salami (23:25)
  • Rezept des Monats: Tomatensalat mit Oliven und Sardellen (32:19)
  • Gekühlte Nuss-Nougat-Creme zum Dessert (41:06)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pintobohnen-salat-mini-salami-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tomatensalat-mit-schwarzen-oliven-104.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die schwäbische Küche.

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Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

Nachhaltige und leckere Bio-Produkte WDR 5 Alles in Butter 22.06.2024 46:29 Min. Verfügbar bis 21.06.2025 WDR 5

Ein Bio-Siegel genügt Helmut Gote nicht. Er guckt sich lieber selbst vor Ort die Produktion der Lebensmittel an und spricht mit den Herstellern. Aus Schwaben hat er Bio-Brezeln mitgebracht, für die auch Moderatorin Carolin Courts viel Lob übrig hat.


  • Nicht frisch, dafür lange haltbar: Schwäbische Knusperbrezel von Huober (04:36)
  • Die Idee hinter Bio: Verantwortung für Mensch und Tier (09:25)
  • Warum Palmöl nicht grundsätzlich schlecht ist (11:07)
  • Die Philosophie von BioGourmet (17:51)
  • Wildkräuterpesto und Bio-Mayonnaise (26:31)
  • Bulgur aus heimischem Getreide von ErdmannHauser (33:25)
  • Wie sich Gerste, Dinkel und Hafer geschmacklich unterscheiden (44:01)

Adressen:
  • Huober Brezel
Erste Württembergische Brezelfabrik
Riedstraße 1
71729 Erdmannhausen

  • BioGourmet
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

  • Erdmannhauser Getreideprodukte
Robert-Bosch-Straße 17
71729 Erdmannhausen

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Im nächsten Podcast testen wir Mini-Salamis.

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Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings WDR 5 Alles in Butter 08.06.2024 47:04 Min. Verfügbar bis 07.06.2025 WDR 5

Auch Zuhause lässt sich eine perfekte Pizza zubereiten – mit Geduld, dem richtigen Mehl und Mozzarella. Es geht im Backofen, aber besser noch im Pizzaofen, meinen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.


  • Gehört Oregano auf die Pizza? (05:59)
  • Kleine Ofenkunde: Steinofen, Pizzaofen mit Holzkohle, Pizzaofen mit Gas (09:55)
  • Zusatzstoffe, Proteine, W-Wert, Tipo 00: Woran man gutes Pizzamehl erkennt (26:27)
  • Kalt angerührte schnelle Pizzasauce versus gekochte Tomatensauce (38:28)
  • Pizzakäse: Immer Mozzarella, niemals Gouda (44:15)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pizzateig-grundrezept-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schnelle-pizzasauce-100.html

Adressen:
  • Ooni GmbH
Simrockstraße 11
53113 Bonn

  • Meraner Mühle
Industriestraße 7
39011 Lana (BZ) Italien

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die Qualität von Bio-Produkten.

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Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste?

Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste? WDR 5 Alles in Butter 01.06.2024 43:28 Min. Verfügbar bis 31.05.2025 WDR 5

Nutella ist zum Synonym geworden für Nuss-Nougat-Cremes. Doch wie schlägt sich der Schokoaufstrich im direkten Vergleich? Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Testerin Sigrid Müller machen den Geschmackstest.


  • Nuss-Nougat-Cremes im Test (07:57)
  • Nutella (09:16)
  • MinusL – Nuss-Nougat Creme fein cremig (11:16)
  • Bioladen – 13 % Haselnuss Schokocreme (12:50)
  • Rigoni di Asiago – Nocciolata Haselnuss-Nougat Creme mit Kakao (15:28)
  • Bonne Maman – Haselnuss & Kakao Creme (17:24)
  • Naughty Nuts – Bio Haselnussmus Choco Crunch (19:50)
  • Ergebnis des Nuss-Nougat-Creme-Tests (21:34)
  • Warum es sich nicht lohnt, Nuss-Nougat-Cremes selbst herzustellen (23:51)
  • Haselnusskuchen mit Nüssen aus dem Piemont (24:41)
  • Rezept des Monats: Erdbeerjoghurt Deluxe (33:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/haselnusskuchen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/erdbeerjoghurt-deluxe-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Pizza.

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Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake WDR 5 Alles in Butter 25.05.2024 45:40 Min. Verfügbar bis 24.05.2025 WDR 5

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf.


  • Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49)
  • Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40)
  • Kulinarisches Experiment: Ramen-Brühe mit Schweinefüßen (22:40)
  • Warenkunde: Was der Poliergrad bei Sake bedeutet (29:09)
  • Wie Sake hergestellt wird (37:36)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sushi-142.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tonkotsu-ramen-bruehe-100.html

Adressen:
  • Ito
Antwerpener Straße 15
50672 Köln

  • Roku
Schwerinstraße 34
40477 Düsseldorf

Literatur:
  • Maori Murota: Tokio. Die Kultrezepte. Christian, 2024. ISBN-13: 9783959618991
  • Stevan Paul: Meine japanische Küche. Rezepte für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881179515
  • Tove Nilsson: Ramen. Japanische Nudelsuppen für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881171434

Japantag Düsseldorf / NRW 2024: Am 1. Juni findet in Düsseldorf eines der größten japanischen Kultur- und Begegnungsfeste Europas statt. Die Gäste erwartet ein Tag voller japanischer Kunst, Kultur und Kulinarik: https://www.japantag-duesseldorf-nrw.de/



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Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría WDR 5 Alles in Butter 18.05.2024 43:20 Min. Verfügbar bis 16.05.2025 WDR 5

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut.


  • Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18)
  • Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madrid (06:54)
  • Dunkelroter Pulpo aus dem kantabrischen Meer (11:05)
  • Spanische Blutwurst mit Kreuzkümmel: Morcilla aus Burgos (16:11)
  • Wurstspezialität aus Nordspanien: Chistorra (18:40)
  • Worin sich spanische Artischocken von allen anderen unterscheiden (20:00)
  • Spanische Delikatessen bei "Carmen & Rosa" in Köln (23:26)
  • Pinchos, Tapas und Raciones: Was die Mengenangaben bedeuten (28:02)
  • Was in eine Sangría gehört und wie man sie selber machen kann (34:15)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sangria-112.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tintenfisch-pulpo-a-la-gallega-100.html

Adressen:
  • Salón Gourmets
Av. Partenón 5,
28042 Madrid / España

  • Pulpo del Cantábrico ("Kantabrischer Tintenfisch")
Av. Lugo, 88.
33401 Avilés – Asturias / España

  • Morcillas la Ribera ("Spanische Blutwurst")
San Isidro, 46
Sotillo de la Ribera. Burgos / España

  • Caprichos del Paladar ("Meeresfrüchte")
Ctra. de la Estación, 26 3
0580, Alquerías (Murcia) / España

  • Spanischer Supermarkt Carmen & Rosa
Beethovenstr. 22
50674 Köln

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Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte

Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte WDR 5 Alles in Butter 11.05.2024 45:42 Min. Verfügbar bis 10.05.2025 WDR 5

Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren.


  • Spargelsorten im Überblick (03:15)
  • Spargel "al dente" zubereiten (10:47)
  • Welcher Wein zum Spargel passt (16:43)
  • Überbackener Spargel à la Paul Bocuse (20:01)
  • Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen (28:08)
  • Spargel trifft getrockneten Bärlauch (34:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/ueberbackener-spargel-mit-sauce-mornay-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pasta-mit-spargelsauce-100.html

Adresse:
  • Der Bärlauchbauer
Holunderweg 10
49205 Hasbergen

Literatur:
  • Paul Bocuse: Die neue Küche. Manfred Pawlak Verlag 1977. ISBN: 9783881991155

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Magerquark im Test

Magerquark im Test WDR 5 Alles in Butter 04.05.2024 43:38 Min. Verfügbar bis 03.05.2025 WDR 5

Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest.


  • Wie Quark hergestellt wird (05:22)
  • Magerquark im Test (08:30)
  • Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23)
  • Rewe Bio Magerquark & Naturland Bio Magerquark (11:38)
  • Alnatura Bio Magerquark (12:43)
  • Söbbeke Bio Magerquark (15:01)
  • Schrozberger Milchbauern Bio Magerquark (16:56)
  • Ergebnis des Magerquark-Tests (19:43)
  • Kräuterquark selber machen: Tipps und Tricks (20:56)
  • Wie bei Oma: Der schnellste Käsekuchen der Welt (25:41)
  • Rezept des Monats: Geschmorte Zucchini (37:47)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schneller-kaesekuchen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/geschmorte-zucchini-104.html

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Im nächsten Podcast widmen wir uns dem Spargel.

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