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Eiersalat
Der darf bei Martina und Moritz nie fehlen, sonst weinen die Gäste.
Zutaten für 6 Personen:
- 6 Eier
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL Hoisin-Sauce
- 2-3 Anchovis
- 1 Chilischote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig (nach Gusto auch etwas Apfelbalsam)
- chinesischer Schnittlauch
- verschiedene Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung:
- Die Eier nicht ganz hart kochen, denn sie schmecken am besten, wenn sie innen noch einen cremigen Kern haben. Mit dem Eierschneider würfeln: zuerst quer in Scheiben und dann würfeln.
- In einer Schüssel mit süßem Senf, Hoisinsauce, fein geschnittenen Chili, Frühlingszwiebeln, gehackten Anchovis, Olivenöl und Essig mischen. Gut abschmecken! Zum Schluss den schräg in Stückchen geschnittenen chinesischen Schnittlauch unterrühren. Den Eiersalat auf Salatblättern anrichten.
Beilage: Dazu passt am besten ein dunkles Roggenbrot.
Kartoffelsalat
Der muss natürlich jedes Mal anders aussehen. Diesmal zum Beispiel so: würzig, frisch und frühlingsleicht, da er mit verhältnismäßig wenig Öl auskommt.
Zutaten für 6 Personen:
- ca. 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 milde rosa Zwiebel (z. B. Roscoff/Bretagne, Tropea/Kalabrien oder die hiesige Sorte Rosanna)
- 100 ml heiße Brühe
- ½ TL Salz
Für die Marinade:
- 1 Handvoll Brunnen- oder 1 Kästchen Gartenkresse
- ½ Handvoll Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- 1-2 TL Dijonsenf
- 1 TL Wasabipulver
- 2 Limetten
- Salz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln zugedeckt 25 bis 30 Minuten garkochen (je nach Größe).
- Unterdessen die Zutaten für die Salatmarinade in einen Mixbecher füllen: Wasabi-Pulver mit zwei Esslöffeln Wasser zu einer weichen Paste anrühren und fünf Minuten quellen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
- Brunnen- oder Gartenkresse dafür verlesen, waschen; auch einige Basilikumblättchen hinzufügen; Knoblauchzehen schälen und grob würfeln, die kleine, scharfe grüne Chilischote halbieren und entkernen. Dijon-Senf zufügen, den Saft beider Limetten und eine gute Prise Salz. Schließlich das Olivenöl hinzugießen und alles durchmixen, bis eine glatte, cremige und grün leuchtende Sauce entstanden ist.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in die Salatschüssel geben. Die noch warmen, frisch gepellten Kartoffeln in Scheiben über die Zwiebeln schnibbeln. Mit heißer Brühe und einer guten Prise Salz umwenden, kurz ziehen lassen, bis die Oberfläche der Kartoffelscheiben wieder trocken wirkt.
- Schließlich die Salatmarinade aus dem Mixbecher zufügen und alles innig mischen. Vor dem Servieren nur noch kurz ziehen lassen.