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Dafür schneidet man aus der Oberschale der Lammkeule gut zentimeterstarke Schnitzel, die behutsam zwischen Klarsichtfolie dünner geklopft werden.
Zutaten für 2 Personen:
- Ca. 400 g Lammfleisch (wie oben beschrieben)
- Salz
- Pfeffer
- ca. 50 g Mehl aus gelben Linsen (dafür geschälte gelbe Linsen im Mixer pulverisieren)
- 1 Ei
- 100 g grob gehackte Haselnüsse
Für den Salat:
- 1 Bleichselleriestaude mit Grün
- 2-3 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- Olivenöl zum Backen
Zubereitung:
- Die Schnitzel klopfen, auf beiden Seiten würzen und im Linsenmehl wenden. Durch das verquirlte, ebenfalls mit Salz und Pfeffer gewürzte Ei ziehen und in den gehackten Haselnüssen drehen.
- In heißem Öl oder Butterschmalz vorsichtig auf beiden Seiten backen, darauf achten, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden.
Beilage: Dazu passt ein Salat aus Bleichsellerie. Die Stangen in Scheibchen schneiden, die nicht zu fein gehackten Blätter zufügen. Aus Salz, Pfeffer, 2 bis 3 EL Essig und 1 EL Olivenöl eine Marinade rühren und den Bleichsellerie damit anmachen.
Getränk: ein leichter Rotwein aus Südtirol, zum Beispiel ein St. Magdalener