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Wachteln bekommt man inzwischen immer öfter beim Geflügelhändler frisch, aber auch im Supermarkt in der Tiefkühltruhe. Es ist nichts kompliziert an ihnen: Sie werden wie jedes andere Geflügel vorbereitet.
Zutaten für 2 bis 3 Personen:
- 3-4 Wachteln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
- Petersilie
- 1 Zitrone
- 3-4 EL Rotwein
- 2 EL Balsamico
Couscous:
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- je 1 Tasse fein gewürfelte rote, gelbe, grüne Paprika sowie fein gewürfelter Bleichsellerie
- eventuell 1 kleine Chilischote
- 100 g Couscousgrieß
- ca. 300 ml (Geflügel-)Brühe
- Salz
- Pfeffer
- eventuell etwas Petersilie
Zubereitung:
- Die Wachteln mit Zitronensaft beträufeln und rundum mit Olivenöl einreiben.
- Die Butter in fünf gleich große Stücke schneiden – eines beiseitelegen beziehungsweise kaltstellen, die vier anderen Butterstückchen in Salz und Pfeffer wenden und jeweils eines zusammen mit einem Petersilienzweig und einem Zitronenschnitz in die Bäuche stecken.
- Die Vögel in Form binden, dann nebeneinander, mit der Brust nach unten, in eine Bratenform setzen.
- In den 250 Grad Celsius heißen Ofen schieben.
- Nach zehn Minuten die Wachteln auf den Rücken drehen, nochmals mit Öl bepinseln und den Ofen auf 180 Grad Celsius herunterschalten.
- Nach weiteren 10 bis 15 Minuten – die Wachteln sollten goldbraun gebacken sein – nochmals umdrehen und den Ofen ausschalten. Nun können die Wachteln bei leicht geöffneter Ofentür noch fünf bis zehn Minuten nachziehen, bis die Soße und alles andere fertig ist.
- Für den Couscous in einer Kasserolle eine fein gewürfelte Zwiebel im heißen Öl andünsten, gehackten Knoblauch und jeweils eine Tasse fein gewürfeltes Gemüse – rote, grüne, gelbe Paprika und Bleichsellerie sowie etwas Chili – hinzufügen.
- Pfeffern und salzen.
- Leise andünsten, erst dann den Couscousgrieß hinzuschütten und alles sorgsam mischen.
- Mit heißer Brühe ablöschen – sie sollte zunächst einen Zentimeter hoch über der Mischung stehen. Dann zugedeckt einige Minuten quellen lassen.
- Den Bratensatz in der Form mit einem kleinen Schuss Wein los- und einkochen, etwas Balsamico hinzufügen und nochmals abschmecken. Das restliche Butterstück einschwenken, um die Soße damit cremig zu binden.
- Serviert wird entweder auf einer Platte für alle oder als Tellergericht: Dazu den bunten Couscous als Bett aufhäufen und nach Geschmack mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.
- Die Wachteln mit einer Schere halbieren und darauf anrichten. Soßenkleckse dekorativ drum herumklecksen.
Beilage: Salat
Getränk: ein duftiger Rioja