Spargel-Panzanella: Tomaten-Brotsalat mit Spargel

Stand: 14.04.2025, 06:00 Uhr

Auch für Vegetarier hat Julia Floß ein köstliches Ostergericht im Gepäck: Spargel-Panzanella – traditionellen toskanischen Brotsalat.

  • Hier und heute | 14. April 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Das Rezept

von Julia Floß für vier Portionen:

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • ½ Ciabatta, grob gewürfelt oder zerrissen
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
  • etwas Salz
  • 500 g Spargel
  • 3 EL heller Balsamico-Essig
  • 6 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Stangen Staudensellerie (plus Staudengrün), in feinen Streifen
  • 2 EL Kapern
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 1 Zitrone, Abrieb
  • ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
  • 100 g Parmesan, gehobelt

Spargel-Panzanella: Tomaten-Brotsalat mit Spargel Hier und heute 14.04.2025 11:01 Min. Verfügbar bis 14.04.2027 WDR

Zubereitung

Den geschälten Spargel in dünnere Streifen klein schneiden. | Bildquelle: dpa Picture-Alliance / Kai Remme

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Croutons bei mittlerer Hitze darin gleichmäßig anbraten. Die angedrückte Knoblauchzehe und den Kräuterzweig dazugeben und mitbraten.
Die fertig gerösteten Croutons auf Küchenkrepp geben und salzen.
Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in dünne Streifen schneiden. In einer großen Schüssel Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mischen. Den kleingeschnittenen Spargel zusammen mit den Zwiebelstreifen in die Vinaigrette legen und zwei bis drei Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten klein schneiden, die Pinienkerne rösten und den Parmesan hobeln. Alle Zutaten samt Zitronenabrieb zum Salat geben, gründlich mischen und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Croutons unterrühren.