Backduell: Annemaries Pflaumenschmaus gegen Schweizer Zwetschge

Stand: 05.10.2024, 17:00 Uhr

Hobbybäckerin Annemarie Leschinski fordert Bäckermeister Jan Patrick Behmer heraus mit ihrem Pflaumenschmaus mit Möhren und Pflaumen. Mal sehen, wie er es schafft, diese Hauptzutaten spannend zu kombinieren!

Annemaries Pflaumenschmaus

Vorgestellt von Annemarie Leschinski

Zutaten für den Karottenkuchen

Für die Streusel

Für die Pflaumenfüllung

Für die Mascarponecreme

Für den Zuckersirup

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze

Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.Für den Karottenkuchen Karotten schälen und fein raspeln. Eier mit braunem Zucker, Vanilleextrakt und Salz etwa fünf Minuten hell cremig aufschlagen. Öl unter Rühren hinzufügen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt trocken mischen, kurz unter die Eimasse rühren. Die Karotten ausdrücken und unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 55 min backen, Stäbchenprobe machen.

Für die Streusel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zu Nussbutter bräunen lassen, leicht abkühlen. Zucker mit Vanillezucker und der Butter zu einer glatten Masse rühren. Mehl hinzugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 180°C 10-12 Minuten knusprig backen, komplett auskühlen lassen.

Für die Pflaumenfüllung Pflaumen waschen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Orangensaft, braunem Zucker, Zimt, Salz und Butter aufkochen, so lange köcheln lassen, bis die Pflaumen weich und die Flüssigkeit etwas einreduziert ist (ca. 5-7 min). Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren in die köchelnde Masse geben bis es gut eingedickt ist. In eine flache Form geben, mit Klarsichtfolie aufliegend bedeckt auskühlen lassen. Für die Mascarponecreme Mascarpone mit Vanillemark, Puderzucker und Orangensaft kurz glattrühren, kalte Schlagsahne hinzugeben und alles zusammen steifschlagen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Für den Zuckersirup Wasser mit Puderzucker und Orangensaft in etwa fünf Minuten zu einem Sirup einkochen lassen, abkühlen lassen.

Für das Zusammensetzen den Karottenkuchen zweimal horizontal durchschneiden, bei Bedarf die Kuppel oben begradigen, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen. Boden mit einem Drittel des Sirups tränken. Die Pflaumenfüllung etwas glatt rühren und die Hälfte auf dem Boden verteilen, glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls tränken sowie mit dem Rest der Pflaumenfüllung bestreichen. Den dritten Boden auflegen und tränken. Nun die Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen. Zum Schluss mit den Streuseln dicht bedecken. Nach Belieben einen Rand mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen 4-6 Stunden kalt stellen.

Schweizer Zwetschge

vorgestellt von Jan Patrick Behmer

Zutaten für das Marzipan

Für ca. 1kg Rübli-Teig

Für das Zwetschgenkompott

Für die Mascarpone-Orangen-Creme

Dekoration

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und mehrere runde Backformen (ca. 8 cm Durchmesser) einfetten.
In einem Mixer Zucker und Mandeln fein zermahlen, bis eine Marzipan Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Wasser zufügen.
Für den Rübliteig in einer großen Schüssel erst Marzipan und weiche Butter glatt rühren. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker, Orangensaft und Öl zur Marzipan-Butter-Mischung geben und verrühren.
Mandeln in der Pfanne leicht anrösten. Möhren schälen und reiben. Mehl, Stärke und Backpulver fein vermengen und zusammen mit den Möhren unter die Masse heben.
Abschließend Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Die runden Backformen mit der Rübli-Masse 3cm hoch befüllen, eine halbierte Zwetschge in die Mitte legen und für ca. 30min backen.
Für das Zwetschgenkompott Zucker in der Pfanne leicht karamellisieren. Zwetschgen sechsteln und zugeben. Mit Wasser abschrecken und einkochen bis die Zwetschgen bisszart sind. Mit etwas Zimt verfeinern.
Für die Mascarpone-Orangen-Creme Mascarpone mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Orangenabrieb vorsichtig glatt rühren.
Für das Finishing die runden Kuchen aus der Form lösen, runde Mascarpone-Tupfen am Rand aufdressieren und etwas Zwetschgenkompott in die Mitte geben. Dann die Tupfen mit Orangenzesten dekorieren.
Ca. 25g Zucker pro Kuchen in der Pfanne karamellisieren und anschließend auf einer Silikonmatte verstreichen. Die Matte mit Hilfe von zwei runden Kuchenformen aufrollen und das Karamell aushärten lassen. Abschließend das Karamelldekor um das Törtchen setzen und servieren.