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Pflaumenschmaus und Schweizer Zwetschge

Backduell: Annemaries Pflaumenschmaus gegen Schweizer Zwetschge

Stand: 05.10.2024, 17:00 Uhr

Hobbybäckerin Annemarie Leschinski fordert Bäckermeister Jan Patrick Behmer heraus mit ihrem Pflaumenschmaus mit Möhren und Pflaumen. Mal sehen, wie er es schafft, diese Hauptzutaten spannend zu kombinieren!

Annemaries Pflaumenschmaus

Vorgestellt von Annemarie Leschinski

Zutaten für den Karottenkuchen

  • 370g Möhren
  • 4 zimmerwarme Eier
  • 250g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 250ml neutrales Öl
  • 250g Mehl
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt

Für die Streusel

  • 100g Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200g Mehl

Für die Pflaumenfüllung

  • 1kg rote Pflaumen
  • Saft einer halben Orange
  • 100g brauner Zucker (125g bei sauren Pflaumen)
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 50g Butter
  • 3 EL Speisestärke + etwas Wasser

Für die Mascarponecreme

  • 250g Mascarpone
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 2 gehäufte EL Puderzucker
  • 3 EL Orangensaft
  • 250g kalte Schlagsahne

Für den Zuckersirup

  • 75ml Wasser
  • 75g Puderzucker
  • 2 EL Orangensaft

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze

Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.Für den Karottenkuchen Karotten schälen und fein raspeln. Eier mit braunem Zucker, Vanilleextrakt und Salz etwa fünf Minuten hell cremig aufschlagen. Öl unter Rühren hinzufügen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt trocken mischen, kurz unter die Eimasse rühren. Die Karotten ausdrücken und unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 55 min backen, Stäbchenprobe machen.

Für die Streusel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zu Nussbutter bräunen lassen, leicht abkühlen. Zucker mit Vanillezucker und der Butter zu einer glatten Masse rühren. Mehl hinzugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 180°C 10-12 Minuten knusprig backen, komplett auskühlen lassen.

Annemarie Leschinski

Annemarie Leschinski

Für die Pflaumenfüllung Pflaumen waschen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Orangensaft, braunem Zucker, Zimt, Salz und Butter aufkochen, so lange köcheln lassen, bis die Pflaumen weich und die Flüssigkeit etwas einreduziert ist (ca. 5-7 min). Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren in die köchelnde Masse geben bis es gut eingedickt ist. In eine flache Form geben, mit Klarsichtfolie aufliegend bedeckt auskühlen lassen. Für die Mascarponecreme Mascarpone mit Vanillemark, Puderzucker und Orangensaft kurz glattrühren, kalte Schlagsahne hinzugeben und alles zusammen steifschlagen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Für den Zuckersirup Wasser mit Puderzucker und Orangensaft in etwa fünf Minuten zu einem Sirup einkochen lassen, abkühlen lassen.

Pflaumenschmaus

Der fertige Pflaumenschmaus.

Für das Zusammensetzen den Karottenkuchen zweimal horizontal durchschneiden, bei Bedarf die Kuppel oben begradigen, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen. Boden mit einem Drittel des Sirups tränken. Die Pflaumenfüllung etwas glatt rühren und die Hälfte auf dem Boden verteilen, glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls tränken sowie mit dem Rest der Pflaumenfüllung bestreichen. Den dritten Boden auflegen und tränken. Nun die Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen. Zum Schluss mit den Streuseln dicht bedecken. Nach Belieben einen Rand mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen 4-6 Stunden kalt stellen.

Backduell: Annemaries Pflaumenschmaus gegen Schweizer Zwetschge

04:44 Min. Verfügbar bis 04.10.2026

Schweizer Zwetschge

vorgestellt von Jan Patrick Behmer

Zutaten für das Marzipan

  • 50g Mandeln blanchiert
  • 50g Puderzucker
  • (eventuell etwas Rosenwasser gibt‘s in  der Apotheke)

Für ca. 1kg Rübli-Teig

  • 100g Marzipan
  • 30g Butter
  • 8g Vanillezucker
  • 80g Eigelb
  • 30ml Orangensaft
  • 5ml neutrales Öl
  • 200g Mandeln, gehackt und geröstet
  • 250g Möhren geschält und fein gerieben
  • 40g Weizenmehl Type 405
  • 10g Speisestärke
  • 10g Backpulver
  • 120g Eiweiß
  • 120g Zucker
  • Prise Salz

Für das Zwetschgenkompott

  • 40g Zucker
  • 120ml Wasser
  • 500g Zwetschgen
  • 4x Prise Zimt

Für die Mascarpone-Orangen-Creme

  • 500g Mascarpone
  • 100ml Sahne
  • 100g Zucker
  • 32g Vanillezucker
  • etwas Orangenabrieb

Dekoration

  • Orangenzesten nach Belieben
  • Ca. 25g Zucker pro Kuchen für das Karamell

Zubereitung

Jan Patrick Behmer

Jan Patrick Behmer

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und mehrere runde Backformen (ca. 8 cm Durchmesser) einfetten.
In einem Mixer Zucker und Mandeln fein zermahlen, bis eine Marzipan Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Wasser zufügen.
Für den Rübliteig in einer großen Schüssel erst Marzipan und weiche Butter glatt rühren. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker, Orangensaft und Öl zur Marzipan-Butter-Mischung geben und verrühren.
Mandeln in der Pfanne leicht anrösten. Möhren schälen und reiben. Mehl, Stärke und Backpulver fein vermengen und zusammen mit den Möhren unter die Masse heben.
Abschließend Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Schweizer Zwetschge

Die fertige Schweizer Zwetschge.

Die runden Backformen mit der Rübli-Masse 3cm hoch befüllen, eine halbierte Zwetschge in die Mitte legen und für ca. 30min backen.
Für das Zwetschgenkompott Zucker in der Pfanne leicht karamellisieren. Zwetschgen sechsteln und zugeben. Mit Wasser abschrecken und einkochen bis die Zwetschgen bisszart sind. Mit etwas Zimt verfeinern.
Für die Mascarpone-Orangen-Creme Mascarpone mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Orangenabrieb vorsichtig glatt rühren.
Für das Finishing die runden Kuchen aus der Form lösen, runde Mascarpone-Tupfen am Rand aufdressieren und etwas Zwetschgenkompott in die Mitte geben. Dann die Tupfen mit Orangenzesten dekorieren.
Ca. 25g Zucker pro Kuchen in der Pfanne karamellisieren und anschließend auf einer Silikonmatte verstreichen. Die Matte mit Hilfe von zwei runden Kuchenformen aufrollen und das Karamell aushärten lassen. Abschließend das Karamelldekor um das Törtchen setzen und servieren.