Backduell: Würzige Wintertorte gegen Weihnachtstanne

Stand: 16.12.2023, 17:00 Uhr

Wenn der 4. Advent und Heiligabend auf einen Tag fallen, muss etwas besonderes auf den Kuchenteller: Alina Seifert aus Kaarst stellt ihre würzige Wintertorte vor. Konditormeisterin Julia Imping geht mit einer Weihnachtstanne ins Backduell.

Würzige Wintertorte

Vorgestellt von Alina Seifert

Zutaten

 Für den Spekulatiusrührteig

Für das Birnen-Ingwer-Kompott

Für die Zimt–Mascarpone-Creme

Amaretto zum Tränken der Böden

Deko

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Boden Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und Salz sehr steif schlagen. Vanilleextrakt mit Butter, Puderzucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Eigelb und Milch nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Zimt mischen. Den Eischnee auf die Butter-Eigelb-Masse geben und das Mehlgemisch darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss Schokotropfen unterheben.

Den Teig in einen Backring (20cm Durchmesser) füllen und etwa 45 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Für das Birnen-Ingwer-Kompott Birnen schälen und in Stücke schneiden. Acht bis zehn dünne Scheiben Ingwer abschneiden und sehr klein würfeln. Birnenstücke mit Birnensaft und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Köcheln lassen bis die Birnen etwas weich werden, jedoch noch ein bisschen Biss haben. Wasser mit Stärke anrühren und zu den Birnenstücken geben, rühren, bis diese sichtlich angedickt sind. Ingwer nach gewünschter Intensivität hinzufügen und noch einmal aufkochen lassen. Birnenkompott abkühlen lassen.

Für die Zimt-Mascarpone-Creme, Mascarpone, Frischkäse und Sahne miteinander verrühren. San-apart unterrühren, bis die Creme eine festere Konsistenz annimmt. Zimt unterrühren.

Den abgekühlten Boden zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel füllen. Den unteren Boden mit Amaretto tränken und mit der Creme auf dem äußeren Rand des Bodens einen Ring aufspritzen. Einen weiteren Ring mit Abstand zu dem äußeren Ring weiter mittig aufspritzen. In der Mitte einen Kreis aufspritzen. In die Zwischenräume das Birnen-Ingwer-Kompott geben.

Den zweiten Boden tränken, auflegen und den Vorgang wiederholen. Den dritten Boden tränken, auflegen und die Torte komplett mit Zimt-Mascarpone-Creme einstreichen.

Schablone auflegen und mit roter Glitzerpuderfarbe bestreuen. Nach Belieben mit roten und goldenen Schokokugeln dekorieren.

Weihnachtstanne

Vorgestellt von Julia Imping

Zutaten

Für die Sahnecreme-Füllung

Für die Dekoration

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Tannenbaumform ca. 30cm groß bereitlegen.

In einer Schüssel Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Weiche Butter hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung cremig ist. Mehl, Zitronenabrieb, Amaretto, Milch, Spekulatiusgewürz, Zimt, Ingwer und Backpulver hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Tannenbaum-Form gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen und anschließend horizontal in zwei Böden durchschneiden.

Für die Sahnecreme-Füllung Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. In einer anderen Schüssel Mascarpone, Frischkäse, Zucker und das Mark der Vanilleschote glattrühren. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit Amaretto betupfen. Die Sahnecreme gleichmäßig darauf verteilen. Birnenscheiben darauflegen. Den zweiten Kuchenboden aufsetzen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Birnensternen dekorieren und mit Puderzucker und rotem Glitzer bestäuben.