Alimentazione e salute tra tradizione e scienza. COSMO italiano. 12.11.2024. 22:46 Min.. Verfügbar bis 12.11.2025. COSMO. Von Francesco Marzano.
Alimentazione e salute tra tradizione e scienza
Stand: 12.11.2024, 17:15 Uhr
di Francesco Marzano, Agnese Franceschini e Tommaso Pedicini
Dal 16 al 22 novembre si terrà la IX Settimana della cucina italiana del mondo, il tema di questa edizione è "dieta mediterranea e cucina delle radici: salute e tradizione". Ma in questo podcast parliamo anche con Agnese Franceschini di come la cucina italiana cambi in emigrazione, ad esempio in Germania. E di nutrizione e dei suoi effetti sulla salute si parlerà anche al simposio organizzato dal Forum accademico italiano a Colonia venerdì 15 novembre. Laura Surace e Christian Frezza ci anticipano i temi dell'incontro.
La cucina italiana tra tradizione e tradimenti
Anche i Germania gli italiani non rinunciano a celebrare la tradizione culinaria del Belpaese e così, nelle case dei nostri connazionali, si possono ancora mangiare, ad esempio, i culurgiones sardi, ossobuco e risotto alla milanese, o la tiella riso, patate e cozze. Piatti tanto buoni, quanto difficili e lunghi da cucinare. Ma non mancano sinergie e sorprese. Così si possono mangiare anche delle ottime melanzane al funghetto accompagnate dai cosiddetti Dampfnudel, una specie di grandi gnocchi di pasta lievitata al vapore, tipici bavaresi. Ma c’è anche chi osa cucinare la pizza con alghe, gorgonzola e con la soia al posto del pomodoro...
I commenti degli ascoltatori su Facebook
A chi ci segue su Facebook abbiamo chiesto di quali "peccati" culinari siano stati testimoni, o addirittura colpevoli. Per molti di loro il peccato più grande è e rimane la famifgerata pizza con l’ananas, ma in generale passiamo dai toni rassegnati di chi, come Francesca, vive da 14 anni in Germania e non ci fa più caso: “Se a qualcuno piace mangiare la pizza con l'ananas o bere il cappuccino insieme alle tagliatelle al ragù, chi sono io per impedirglielo?!!” - scrive infatti rassegnata Francesca. A chi, invece, come Laura definisce “terrificante” mettere la rucola sulla pasta e poi usare panna e spinaci ovunque. Ma ci sono critiche da parte di tedeschi, come Elke, che depreca l’uso troppo frequente della panna nei ristoranti italiani in Germania.
La cucina italiana tra mito e realtà
Recentemente è lo stesso concetto di cucina italiana che è stato messo in dubbio, ad esempio dallo storico dell’alimentazione Alberto Grandi. Secondo lui, ad esempio, la pasta alla carbonara sarebbe una ricetta italo-americana. Resta comunque il fatto che ci sono delle basi alimentari, legate ad ingredienti e procedure tradizionali che determinano il gusto dei cittadini di una nazione. In questo senso è giusto parlare della cucina tradizionale italiana, perché c’è un modo tutto italiano di scegliere, accostare e cucinare gli ingredienti. Poi, come hanno scritto anche i nostri ascoltatori su FB, ognuno può cucinare come vuole, ma allora "non chiamiamola cucina italiana".
La IX Settimana della cucina italiana nel mondo
La rassegna di quest’anno mira a presentare la cucina italiana non solo con particolare riferimento alle proprie radici, ma anche al ruolo, ampiamente riconosciuto per la tutela della salute, della Dieta mediterranea. È ormai dimostrato da tempo che la nostra cucina permette uno stile di vita sano, equilibrato e sostenibile. Pensiamo alla pasta che fa parte di qualsiasi dieta adatta anche agli sportivi, o alle proprietà dell’olio di oliva, ma anche all’utilizzo del pesce e delle verdure.
La qualità dei prodotti alimentari di origine italiana
La federazione italiana dei medici pediatri sostiene la proposta di legge europea di iniziativa popolare, che mira a estendere a tutti i prodotti alimentari commercializzati nell’Unione Europea l’obbligo di riportare in etichetta l’origine geografica. Soprattutto per i bambini nei primi tre anni di vita è importante assumere cibo che abbia quegli standard di sicurezza e di qualità garantiti, ad esempio, dalla normativa italiana. Una fra le più rigorose a livello mondiale.
Nutrizione e salute
La professoressa Laura Surace dirige un laboratorio scientifico che fa ricerca su metabolismo e cancro all'università di Bonn. Surace fa anche parte del FAI - il Forum Accademico Italiano - e ha organizzato un simposio scientifico che si occupa proprio del legame tra alimentazione e salute che si terrà all'Istituto italiano di cultura di Colonia venerdì 15 novembre a partire dalle 16. Secondo Surace, il tema è molto sentito soprattutto dalle giovani generazioni che dimostrano di avere maggiore consapevolezza dell’importanza di ciò che si mette in tavola.
L’alimentazione nella lotta contro il cancro
Christian Frezza studia il metabolismo nell'invecchiamento all’Università di Colonia
Christian Frezza è professore di tecnologie per studiare il metabolismo nell'invecchiamento all’Università di Colonia e sta ricercando il ruolo dell’alimentazione per bloccare lo sviluppo delle cellule cancerogene. Secondo Frezza, vanno comunque sfatati alcuni miti che demonizzano cibi come, ad esempio, il burro a favore della margarina. Non è importante solo ciò che si mangia, ma anche la quantità. Anche Frezza sarà tra i relatori del simposio del FAI.
