Blumenkohlsalat mit Schafskäse im Filoteig

Stand: 02.07.2024, 06:00 Uhr

Filo-Teig ist ein sehr dünner Teig, der sich perfekt eignet, um ihn mit einer Schafskäse-Kräuterfüllung zu kleinen Päckchen zu formen. Dazu machen wir einen feinen Blumenkohlsalat mit Kapern, Oliven und Petersilie.

  • Sommerfrische | 2. Juli 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Blumenkohlsalat mit Schafskäse im Filoteig

von Martin Gehrlein für vier Personen

Zutaten für den Salat

  • 1 Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
  • etwas Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Weißwein-Essig
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Honig
  • 2 TL Senf, z. B. Dijon Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • etwas Pfeffer 
  • 2 EL Kapern (aus dem Glas)
  • 1 Zwiebel, rot
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 80 g Oliven, schwarz (z. B. Kalamata-Oliven)

Zutaten die Schafskäse-Päckchen

  • 200 g Feta 
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 8 EL Butter, zerlassen
  • 4 Blätter Filoteig  
  • 1 Ei, Größe M
  • 2 EL Rapsöl

Blumenkohlsalat mit Schafskäse im Filoteig 19:08 Min. Verfügbar bis 02.07.2026

Das Rezept zum Download

Zubereitung

Blumenkohl putzen, dabei die zarten Blätter beiseitelegen. Kohl in große Röschen teilen.
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser, zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen. 

Der Honig trägt zur Süße im Dressing bei. | Bildquelle: imago

Inzwischen für das Dressing Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerreiben. Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Honig, Senf und 4 EL Olivenöl zu einem sämigen Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und eventuell noch etwas zerkleinern. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl darin ca. 2-3 Minuten goldgelb rösten. Blumenkohl unter das Dressing mischen, abkühlen und ziehen lassen. Währenddessen gelegentlich vorsichtig durchrühren. 

Für die Schafskäse-Päckchen den Käse jeweils in 4 gleichmäßige Stücke teilen. Mit Honig bestreichen und mit Kräutern der Provence bestreuen. 

Während Blätterteig sich tendenziell fächrig entfaltet, zeichnet sich Filoteig durch seine Knusprigkeit aus. | Bildquelle: wdr

Den Filoteig auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit Butter dünn bestreichen und jeweils 2 Blätter passgenau aufeinander legen. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Käsestücke auflegen und die Teigblätter zu Päckchen rollen. Ränder anrücken. Schafskäse-Päckchen mit übriger Butter bepinseln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Päckchen darin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun 
braten, evtl. im Backofen bei 80 Grad Ober- und Unterhitze warmhalten. Für den Blumenkohlsalat Kapern abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und feine Ringe schneiden. 

Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Petersilie und zarte Blumenkohlblätter fein schneiden. Kapern, Oliven, Zwiebelringe, Petersilien- und Blumenkohlblättchen unter den marinierten Blumenkohl heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse-Päckchen aus dem Backofen nehmen. Blumenkohlsalat und Ziegenkäse-Päckchen anrichten und servieren.

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