Die würzige Käsecreme braucht genau die richtige Konsistenz – nicht zu fest und nicht zu flüssig. Kirschwasser und Weißwein sorgen für den feinen Geschmack. Martina und Moritz finden, es ist auch im Flachland ein wunderbar geselliges Essen – vor allem im Herbst oder Winter, wenn die Abende lang sind und man sich gern mit Freunden um den Tisch versammelt. Und das Schöne daran: Als Gastgeber hat man nicht viel Mühe damit! Die Käsecreme ist schnell gemacht, auch die anderen Zutaten sind problemlos zu beschaffen, und hinterher gibt es kaum Abwasch.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- insgesamt 1 kg frisch geriebener Käse (mindestens zwei Sorten: ein kräftiger Gruyère etwa und ein milderer Raclettekäse, Freiburger Vacherin etwa, als dritte Sorte besser ein würziger Emmentaler und als vierte Sorte sogar ein Appenzeller)
- ca. 400 ml Weißwein
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 gehäufte TL Speisestärke
- 4 cl Kirschwasser (oder ein anderer Obstschnaps, vom Apfel, der Zwetschge, Pflaume oder Mirabelle)
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Muskat
- eventuell Cayennepfeffer, Kardamom und ein Hauch Nelkenpulver
Außerdem:
- ca. 1 kg Brot: italienisches Weißbrot oder Mischbrot, Graubrot, Schwarzbrot (ruhig auch verschiedene Sorten)
Zubereitung:
- Den Käse reiben (oder bereits vom Käsehändler reiben lassen), dann in einer Schüssel zwei Stunden mit Weißwein bedecken und ziehen lassen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, den Caquelon beziehungsweise einen anderen für Käsefondue geeigneten Topf damit ausreiben. Wer intensiveren Knoblauchduft nicht scheut, kann den Knoblauch auch sehr fein reiben und unter die Käsemasse mischen.
- Die Stärke mit dem Obstschnaps verquirlen. Den Käse mitsamt dem Wein und Zitronensaft in den Fonduetopf füllen, auf mildem Feuer unter ständigem Rühren schmelzen. Erst dann die angerührte Stärke unterrühren.
- Einige Minuten unter Rühren ganz leise köcheln, bis die Käsecreme sämig ist. Mit Pfeffer und Muskat, nach Belieben auch mit Cayennepfeffer, Kardamom und Nelkenpulver würzen. Vermutlich ist kein Salz nötig – der Käse bringt genug davon mit.
- Leise brodelnd zu Tisch bringen und dort auf einem Rechaud heiß halten. Das Brot in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden und in einem Korb dazustellen.
Tipps zum Kochen
Wenn die Käsecreme zu dünn ist, kann man entweder noch etwas Käse hinzugeben oder sie mit Stärkemehl andicken. Dafür die Stärke in einem Gläschen mit Kirschwasser oder Wasser verquirlen und dann unter Rühren hinzufügen.
Sollte die Käsecreme gerinnen, das heißt, sollte sich das Fett absetzen, lässt sie sich mit ein, zwei Esslöffeln Zitronensaft retten, die mit einem Teelöffel Stärke und einem Gläschen Kirschwasser verquirlt werden. In die Käsecreme rühren, leise köcheln, bis sich alles wieder vermischt hat. Zu dick geratene Käsecreme kann man einfach mit einem Schuss Weißwein verdünnen.
Allerdings: Das Fondue wirkt anfangs oft während des Kochens zu dick oder zu dünn. Deshalb sollte man lieber nach dem vollständigen Verschmelzen weitere zwei Minuten warten, bevor man zusätzliche Rettungsmaßnahmen trifft.
