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Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten gekochter Blumenkohl
- 1 Kopf Blumenkohl
- 2 Scheiben Zitrone, unbehandelt
- Salz
Zubereitung
- Den Blumenkohl waschen, putzen und in große Röschen zerteilen.
- Ca. 1/4 vom Blumenkohl fein zerhacken und für den rohen Blumenkohlsalat beiseitestellen.
- Die Blumenkohlröschen etwa 5- 10 Minuten in gesalzenem Wasser mit den Zitronenscheiben garkochen.
- Aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
- Tipp: Das Blumenkohlwasser kann man einkochen, einfrieren und z.B. für eine Blumenkohlsuppe verwenden
Zutaten Blumenkohlsalat mit Curry-Panko-Crunch
- 8 EL gehackte Blumenkohlabschnitte
- 1 EL Curry-Öl
- (Zubereitung: in einem Topf Currypulver mit Rapsöl auffüllen - Verhältnis 1:1,5 - und verrühren. Aufkochen, 2 Stunden stehen lassen. Durch ein Tuch passieren)
- 1 EL weißer Balsamico
- Salz, Zitrone
- ½ Bund Schnittlauch
- 4 EL Pankomehl
Zubereitung
- Pankomehl in einer beschichteten Pfanne rösten.
- Tipp: die Molke der geklärten Butter der Hollandaise hierfür verwenden.
- Den Schnittlauch auf ca. 2 cm Länge schneiden
- Blumenkohlabschnitte mit dem Curry-Öl und dem weißen Balsamico in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Zitrone abschmecken.
- Erst kurz vor dem Anrichten Schnittlauch und Panko dazugeben.
Zutaten Estragon-Hollandaise
- 2 Eigelb
- 50 ml trockener Weißwein (alternativ: weißer Traubensaft)
- 1 EL weißer Balsamico
- 250 g Butter
- Salz
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 EL fein geschnittener Estragon
Zubereitung
- Die Butter so lange erhitzen, bis die Molke verdampft ist und geklärte Butter entsteht und in einer Schüssel kurz zur Seite stellen, dass sie warm bleibt.
- Eigelb mit Weißwein und Balsamico in einer Metallschüssel im Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Die geklärte, warme Butter langsam der Eischaummasse unter Rühren zugeben. Abschmecken mit Salz und Zitrone. Estragon zufügen.
Anrichten
Die heißen Blumenkohlröschen auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Estragon-Hollandaise umgießen. Blumenkohl-Salat großzügig über die Röschen verteilen.