Panzanella heißt übersetzt Wiege, aber man nennt so auch eine Schüssel, in der man Brot auf den Tisch stellt. Das Brot, das bei keiner toskanischen Mahlzeiten fehlen darf, ist immer ein kräftiges Weißbrot – meist ungesalzen, aber aus einem herzhaften Mehl gebacken. Ist das geschnittene Brot bis zum nächsten Tag ein wenig angetrocknet, dann ist es für diesen Salat genau richtig!
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Handvoll angetrockneter Scheiben von Ciabatta (oder einem anderen guten Weiß- oder Bauernbrot)
- 6 EL Olivenöl
- 2-3 reife Fleischtomaten
- 1 rote Paprika (am liebsten Spitzpaprika)
- 1 gelbe Paprika (am liebsten Spitzpaprika)
- 1 kleine Salatgurke
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2-3 Zucchini (ca. 300 g)
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Rotweinessig
- 1 dicker Kräuterstrauß: Basilikum, Petersilie (kann eine bunte Mischung sein)
Zubereitung:
- Das Brot in etwa 2 bis 3 Zentimeter breite Streifen oder Würfel schneiden. Auf einem Backblech verteilen, sodass sie alle möglichst neben- und nicht übereinanderliegen. Mit 2 EL Olivenöl gleichmäßig/beträufeln und im 220 Grad heißen Backofen (Heißluft 200 Grad) etwa 10 Minuten rösten, bis sie richtig kross sind.
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und im möglichst eiskalten Wasser liegen lassen, bis sie wirklich abgekühlt sind – dann kann nämlich die rote Farbe aus der Schale ins Fleisch eindringen. Jetzt häuten und in Würfel schneiden.
- Paprika halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften in schmale Streifen schneiden, eventuell nochmals durchschneiden. Nun auch die Gurke so schälen, dass noch feine Streifen dunkles Grün sichtbar bleiben. Wenn sie fest ist und wenig Kerne hat, einfach so zentimeterklein würfeln. Eine wässrige Gurke mit viel Kernen längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Gurkenfleisch würfeln.
- Die Zwiebeln pellen, halbieren, in schmale Segmente schneiden. In 2 EL Öl in einer Pfanne braten, bis sie rundum appetitliche Bratspuren zeigen. Knoblauch pellen und in Scheibchen schneiden, ganz zum Schluss zufügen und mitbraten, zusammen mit den Zucchinischeibchen (längs halbieren und quer in knapp zentimeterdicke Scheibchen schneiden).
- Alles in einer großen Schüssel mischen. Abgezupfte, nur grob gehackte Kräuter untermischen, salzen, pfeffern, mit einem guten Weinessig und dem restlichen Olivenöl anmachen. Auf Salatblättern anrichten.
Getränk: Für die Kleinen gibt es einen kalten Apfelsaft mit Eiswürfeln und Minzeblättern und für die Großen ein Glas Weißwein (zum Beispiel aus der Toskana) oder ein Rosé. Und schon fühlt man sich wie in Italien!
Beilage-Tipp: Wem das nicht genug ist, der serviert, wie man das in Italien auch macht, zwei, drei kleine Scalloppine di vitello dazu.
