Rezept Fenchelkraut
Zutaten
- 1 kg Fenchel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 15g unraffiniertes Meersalz
- 1 Chili
Zubereitung
- Fenchel, Schalotten und Knoblauch putzen.
- Alles Gemüse mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Wer es scharf mag kann eine kleine Chili hineinbröseln.
- Salz hinzufügen und alles so lange durchkneten, bis sich genügend Flüssigekti gebildet hat. Reicht die Lake nicht, kann man mit Salzwasser auffüllen.
- Das Fenchelkraut in ein sauberes Bügelglas schichen. Das Kraut muss komplett mit der Lake bedeckt sein.
- Mit einem Gewicht beschweren. Das Glas verschließen und für sechs Wochen dunkel lagern. Die ersten Tage etwas wärmer (20°C) halten, danach etwas kühler (16 bis 18°C.)
So entstehen ganz neue Aromen, die jedes kulinarische Herz höher schlagen lassen. Zudem liegen selbst gemachtes Sauerkraut & Co auch als "Slow-Food" im Trend. Wer selbst fermentieren will, braucht nämlich vor allem Geduld - das Gemüse "reift" über Wochen im Glas.
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Rezept Kimchi aus Rettich
Zutaten
- 600g Rettich
- 300g Möhren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3cm Ingwer, fein gehackt
- 25g Meerettich, frisch gerieben
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 1 EL Paprikapulver, grob
- 3 EL Sauerkrautsaft
- 1 Liter Salzwasser mit 30g Meersalz
Zubereitung
- 3 Einmachgläser à 500 ml. vorbereiten.
- Den Rettich, die Möhren und die Zwiebeln in 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Meerrettich fein reiben. Den Ingwer fein hacken.
- Alle Zutaten außer dem Sauerkrautsaft und dem Salzwasser vermischen und eine 1 Stunde stehen lassen.
- Das Gemüse auf die drei Einmachgläser verteilen und gut festdrücken.
- Mit 1 EL Sauerkrautsaft und dem Salzwasser auffüllen.
- Verschließen und an einem warmen, dunklen Ort 1 Woche ziehen lassen.