Zutaten für eine 26-28 cm-Springform:
425 g Möhren-Trester (ca. 600 g Möhren notwendig)
200 g gemahlene Haselnüsse
125 ml Sonnenblumenöl (vorzugsweise desodoriertes Öl = ohne Eigengeschmack)
125 ml Hafermilch („Hafer-Drink“) (50 ml mehr bei Verwendung von Vollkornmehl)
1 gehäufter EL Sojamehl und 2-3 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
300 g Dinkelmehl Type 1050
1 Päckchen Backpulver
300 g Rohrohrzucker
2 EL Vanillezucker (oder eine Prise reinen Vanillepulvers)
1 Prise Salz
ggf. veganes Marzipan und vegane Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Die Möhren waschen, aber nicht schälen und je nach Entsafter-Gerät kleinschneiden.
600 g Möhren ergeben etwa 425 g Möhren-Trester. Trester ist der feste Rückstand, der bei der Gewinnung von Möhrensaft übrig bleibt.
Zunächst die nassen Zutaten vermengen: Möhren-Trester, die gemahlenen Haselnüsse, das Öl und die Hafermilch. Als Eiersatz 1 EL Sojamehl ca. 50 ml Wasser mischen und dazugeben. Die nassen Zutaten einmal grob verrühren.
Dann die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer zu einem feuchten, breiigen Teig rühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und auf mittlerer Schiene in den kalten Ofen stellen. Bei 180 Grad Umluft 60 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen nach Belieben dekorieren, z.B. mit orangem und grünem (veganem) Marzipan, das zu kleinen Möhrchen geformt wird.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
