- Sendehinweis: Hier und heute | 7. Oktober 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Floß für vier Portionen
Boeuf Stroganoff mit roter Bete
Die Zutaten
- 1-2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 500 g Rinderfilet oder -hüfte, in Streifen geschnitten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Butter
- 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 30 ml Cognac oder Sherry
- 150 ml Rinderbrühe
- 150 ml Rinderjus (Bratensauce)
- 2 Knollen rote Bete, (sauer eingelegt), in Streifen geschnitten
- 4 Essiggurken, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Senf
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Crème fraîche oder Schmand
- ½ Bund frischer Dill, fein gehackt
Zubereitung
Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer breiten Pfanne mit Rand erhitzen und die Rindfleischstreifen kurz scharf anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Streifen sollten noch nicht komplett durchgebraten sein.
Das Bratfett nicht wegschütten, die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelstreifen unter der Zugabe der Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Wenn die Zwiebeln weich sind, mit Cognac oder Sherry ablöschen und den Alkohol kurz verkochen lassen.
Boeuf Stroganoff mit roter Bete. 11:28 Min.. Verfügbar bis 07.10.2026.
Rinderbrühe und -jus hinzufügen, aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Die rote Bete gemeinsam mit den Essiggurken in der Sauce erwärmen. Zum Schluss den Senf und das Rindfleisch in die Pfanne geben. Gründlich abschmecken und mit Crème fraîche und frischem Dill servieren.
Die perfekte Beilage zum Boeuf Stroganoff ist Kartoffelpüree.