Champignons in Parmesankruste mit Schnittlauch-Dip

Stand: 08.04.2024, 06:00 Uhr

Diese Champignons von Lars Middendorf sind der perfekte schnelle Feierabend-Snack. Sie schmecken eigentlich immer – auch als kleine Begleitung zum Gläschen Wein oder als leckere Vorspeise, die noch dazu gesund und fleischlos ist.

Das Rezept

von Lars Middendorf für vier Personen

Zutaten für die Champignons

  • 500 g Champignons
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Zitrone

Zutaten für den Schnittlauch-Dip

  • 100 g Crème fraîche
  • 1 TL Senf
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 kl. Bund Schnittlauch
  • nach Geschmack etwas Zitronensaft für extra Frische

Champignons in Parmesankruste mit Schnittlauch-Dip Hier und heute 08.04.2024 06:39 Min. Verfügbar bis 08.04.2026 WDR

Zubereitung

Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Parmesan verquirlen. Paniermehl mit Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
Pilze kurz abwaschen. Dann nacheinander in Mehl, in die Käse-Ei-Mischung und zuletzt ins Paniermehl tunken.
Für eine perfekte Panade die beiden letzten Schritte, wenn nötig, wiederholen.

Schnittlauch bringt zusätzliche Würze. | Bildquelle: J. Pfeiffer / picture alliance / imageBROKER

Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 175°C erhitzen. Die panierten Pilze ins heiße Öl geben und ca. fünf Minuten lang ausbacken. Die Pilze sind gar, wenn die Panade braun und knusprig ist.
Während die Pilze garen, Schnittlauch und Knoblauch fein schneiden und mit Crème fraîche, Senf und dem griechischen Joghurt zu einem cremigen Dip verrühren.


Die heißen Champignons mit einem Schaumlöffel aus dem Öl holen, kurz abtropfen lassen und dann mit dem Dip servieren.

Guten Appetit!

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