Gemüserösti mit Petersilien-Aioli und Frühlingssalat

Rezept

Krosse Gemüserösti mit Petersilien-Aioli und Frühlingssalaten im Limettendressing

von Olaf Baumeister, für zwei Personen

Zutaten Rösti

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Streifen reiben (zum Beispiel mit der Vierkantreibe). Die Zwiebel ebenfalls schälen und in sehr feine Streifen reiben. Beides miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse nun mit den Händen ausdrücken. Die Masse sollte noch feucht sein.

In einer Pfanne etwa zwei cm hoch Pflanzenöl erhitzen. Die Röstimasse zu kleinen, flachen Rösti formen und in der vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Die fertigen Rösti auf einem Küchentuch abtropfen lassen und am besten sofort servieren.

Zutaten Petersilien-Aioli

Zubereitung

Die Sojamilch in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab langsam mixen. Langsam dabei das Pflanzenöl einlaufen lassen, so dass eine feste Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen. Die Mayonnaise mit dem Knoblauch, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Essig zu einer kräftigen Aioli abschmecken. Die Sauce sollte recht dickflüssig sein, wenn sie aber zu dick ist, kann man sie mit etwas Kokosmilch verdünnen.

Zutaten Salat

Je eine Hand voll feine Frühlingssalate z.B. Frisee, Kopfsalat, Rucola, Lollo Rosso, frische Kräuter und Radieschen pro Person.

Zutaten Limettendressing

Zubereitung

Alle Zutaten mischen und zu einer feinen Vinaigrette glattrühren. Guten Appetit!