Rezept von Fabian Goertz
Alle Mengenangaben für 8 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten Schweinerippe:
1 Schweinebauchrippen (1,8–2 kg)
Olivenöl
3 EL chinesisches Fünf-Gewürzemischung
2 Frühlingszwiebeln
2 frische Chilischoten
1 Bund Radieschen
6 rote Zwiebeln
6 Sternanis
10 EL frischer Apfelsaft
8 EL Hoisin-Sauce
6 EL flüssiger Honig
4 EL Tomatenketchup
4 EL Reisweinessig
Zubereitung:
Zu Beginn den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Jetzt wird das Fleisch schön dick mit der Fünf-Gewürz-Mischung gewürzt und mit 2 Lagen Alufolie gut eingewickelt. Danach das Fleisch für 3 Stunden im Ofen lassen.
Nun die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl und dem Sternanis in eine Pfanne geben und rund 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt die 3 EL der Gewürzemischung 2 Minuten lang einrühren und die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmal alles 2 Minuten einziehen lassen. Fischen Sie den Sternanis aus der Pfanne und lassen Sie alles etwas auskühlen.
Die Mischung in einen Mixer geben und mit etwas Wasser verdünnen. Danach nehmen Sie sich ein Sieb und sieben die komplette Sauce durch. Man kann gut mit einem Löffel etwas nachhelfen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Und jetzt auch die Chilischoten längs aufschneiden und entkernen. Geben Sie alles in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, damit es sich zusammenrollt. Radieschen in Viertel schneiden.
Wenn das Fleisch fertig ist: Fleisch auf ein Rost legen und auspacken und das Fleisch schön dick mit der Glasur bestreichen. Jetzt das Fleisch bei rund 200 Grad für ca. 10 Min auf den Grill legen. Eine weitere Schicht Glasur nach 5 Minuten auftragen.
Tipp: Die Rippchen mit einer Schüssel übriggebliebenen Glasur zum Eintauchen servieren und mit den Radieschen, Chilischoten und Frühlingszwiebeln dekorieren.
Zutaten Rotkohl:
Olivenöl
400 g Frühstücksspeck, in feinen Scheiben
1 EL Fenchelsamen, zerstoßen
1 Zwiebel, geschält, in Scheiben geschnitten
2 Tafeläpfel, geschält, in 2,5 cm großen Stücken
1 Rotkohl, geputzt und geschnitten
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 ml Balsamico-Essig
1 Stückchen Butter
1 Handvoll gehackte frische glatte Petersilienblätter
Zubereitung:
In einem Topf 1 kräftigen Schuss Olivenöl erhitzen und darin den Speck zusammen mit den Fenchelsamen goldbraun braten. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und im geschlossenen Topf einige Minuten dünsten, bis sie goldgelb anlaufen und leicht karamellisieren.
Die Äpfel dazugeben, gefolgt von den Kohlstücken, Salz und Pfeffer und dem Essig. Gründlich umrühren, den Deckel wieder auflegen und den Rotkohl bei niedriger Temperatur 1 Stunde schmoren, dabei ab und zu umrühren.
Am Ende erhalten Sie ein herrlich klebrig-süßes Rotkohlgericht.
Füllen Sie es in eine Servierschüssel, setzen das Butterstückchen obendrauf und streuen dann noch die Petersilie darüber.
Dazu serviert Fabian Goertz klassisch gekochten Reis.
Guten Appetit!