- Sendehinweis: Hier und heute | 4. September 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Helle Grütze mit Hippengebäck
von Matthias Ludwigs, für zwei Portionen
Zutaten Helle Grütze
- 90 ml Orangensaft oder Mangonektar (oder ein anderer Saft, je nach Geschmack)
- 20 g Zucker
- 10 g Stärke
- ½ Banane
- ¼ Ananas
- 1 Kiwi
- 1 Maracuja
Das Rezept zum Download
Zubereitung
Das Fruchtfleisch der Maracuja auskratzen. Die restlichen Früchte schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Dabei zuerst die säurehaltigen Früchte schneiden und dann die empfindlichen Früchte, in diesem Falle die Banane als letztes. Wenn sie direkt mit den anderen Früchten vermischt wird, verhindert dies das Braunwerden.
Helle Grütze mit Hippengebäck. Hier und heute. 04.09.2024. 14:39 Min.. Verfügbar bis 04.09.2026. WDR.
Orangensaft, Zucker und Stärke in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse dick wird, vom Herd nehmen, kräftig weiterrühren. Hat die Masse wieder eine einheitliche Konsistenz, zurück auf die Herdplatte geben und eine weitere Minute unter Rühren kochen.
Vom Herd nehmen, die Früchte zugeben und gut untermischen. In eine Schale oder ähnliches füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Tipp: Alternativ kann man auch andere helle Früchte verwenden, wie z.B. Weintrauben oder Birnen.
Zutaten Hippengebäck
Die einfachste, schnellste und vor allem geschmacklich passendste Dekoration für viele Desserts.
- 30 g Mehl
- 30 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 30 g Butter, flüssig
Zubereitung
Mehl, Zucker und Eiweiß verrühren. Die Butter untermischen. Die Hippenmasse gleichmäßig dünn in den gewünschten Formen (Kreise o.ä.) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen.
Tipp: Besser als Backpapier eignen sich Dauerbackfolien oder Silikonbackmatten. Diese liegen besser auf dem Blech und es entstehen keine Wellen darin durch Feuchtigkeit (wie bei Backpapier).
Um eine bessere und gleichmäßigere Form zu erhalten, können etwas dickere Kunststoffplatten verwendet werden. In diese einfach die gewünschte Form (Kreis, Dreieck o.ä.) schneiden und als „Aufstreichschablone“ verwenden.
Das Backblech in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen geben und circa 4-5 Minuten goldgelb backen.
Die Backzeit ist nicht das Entscheidende. Da die Hippen so dünn sind, ist die Backfarbe (goldgelb/hellbraun) der beste Anhaltspunkt.
Die Hippen nach Belieben in heißem Zustand formen oder einfach flach lassen, dann aber direkt nach dem Backen vom Backpapier lösen.
Tipp: Luftdicht lagern, da Hippen schnell weich werden. Backt man viele Hippen gleichzeitig, das Backblech im (ausgeschalteten) Ofen lassen und die Hippen dann einzeln vom Blech und aus dem Ofen nehmen.