Das Rezept
(von Alexander Wulf für circa sechs Personen)
Zutaten für die Lasagne
- 12 bis 16 Lasagneblätter
- 150 g Gouda, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
Zutaten für die Béchamelsauce
- 600 ml Milch
- 100 gCrème fraîche
- 100 ml Geflügelfond
- 80 g Mehl
- 80 g Butter
- 4 Schalotten,
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zehe Knoblauch
- etwas Zitronen-Abrieb
- Salz, Pfeffer und etwas Muskat
Zubereitung
Knoblauch in Butter anschwitzen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem in feine Würfel geschnittenen oder durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch in Butter anschwitzen. Nach und nach die kalte Milch hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Nun Thymian, Lorbeerblatt und Zitronenschale dazugeben. Ständig rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Crème fraîche und Geflügelfond hinzufügen und weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Muskat würzen. Zum Schluss Thymianzweige und Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Sauce am besten erkalten lassen.
Zutaten Bolognesesauce
- 400 g Hackfleisch (halb und halb)
- 1 Dose gehackte Tomaten (circa 400 ml)
- 1 Zwiebel
- optional 5 EL Ketchup
- 4 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- etwas getrockneten Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum
- einen Spritzer Zitronensaft
- eine Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Mediterrane Kräuter in die Hackfleischsauce geben.
Das Hackfleisch in Öl anbraten, den Knoblauch und die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und alles gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und anbraten. Dann die Kräuter, Dosentomaten und Ketchup hinzufügen. Noch einmal köcheln lassen und mit Zitronensaft und einer Prise Zucker verfeinern.
Zutaten für die Gemüseschicht
- 300 g Babyspinat
- 1 Zucchini
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- etwas frischen Muskat
Zubereitung
Den Spinat gut putzen und würzen.
Die Pfanne mit der Knoblauchzehe einreiben, etwas Butter zugeben und die klein geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Den geputzten Spinat in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warten bis der Spinat komplett zusammengefallen ist. In ein Sieb geben, damit eventuell auftretende Flüssigkeit ablaufen kann. Spinat etwas abkühlen lassen.
Zucchini waschen, trocknen und längs in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Grillpfanne gut anbraten und auf Papiertuch abtropfen lassen.
Nun die Lasagne schichten. Dafür zuerst etwas Bolognesesauce in die Auflaufform geben, darüber etwas Spinat und die gegrillten Zucchini, dann eine Lage Lasagneblätter. Darauf die Béchamelsauce so verteilen, dass die Pasta bedeckt ist. Als nächstes etwas geriebenen Käse darüber geben. Diesen Vorgang einige Male wiederholen. Auf die oberste Nudelschicht kommen dann die Béchamelsauce und schließlich der Rest geriebener Käse für eine schöne Bräunung.
Circa 45 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
Guten Appetit!
