Marinierte Rippchen aus dem Ofen mit Mamas Krautsalat

Stand: 10.04.2024, 10:47 Uhr

Spitzenköchin Julia Komp zeigt, wie man saftige Spareribs ganz einfach im Backofen zubereiten kann. Das Fleisch mariniert sie vorher in einer leckeren Honig-Marinade. Dazu gibt’s Mamas Krautsalat mit Spitzkohl.

Das Rezept

von Julia Komp für vier Personen

Zutaten für die marinierten Rippchen

  • 4–6 flache Rippchen (Spareribs am Stück)

Tipp: Wer mag, kocht die Rippchen vorher fünf Minuten in einer Mischung aus Wasser (3 l), Alkohol (60 g Vodka), Sojasauce (50 ml) und frischem Ingwer (50 g) in einem Topf. Wer lieber weiches Fleisch isst, kocht die Rippchen länger. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Übrig bleibt bei dieser Garmethode sauberes Fleisch. 

Das Rezept zum Download

Zutaten für den Dry Rub

  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Marinierte Rippchen aus dem Ofen mit Mamas Krautsalat Hier und heute 09.04.2024 11:54 Min. Verfügbar bis 09.04.2026 WDR

Zubereitung 

Die Zutaten für den Dry Rub vermengen und die Mischung per Hand über das Fleisch geben. Dieses dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für eine Stunde bei 120 Grad in den Backofen (Umluft/mittlere Schiene) schieben. 

Tipp: Wer zu Hause ein Cajun-Gewürz hat, kann das ebenfalls für den Rub verwenden.

Zutaten für die Marinade

  • 100 ml Gewürzketchup
  • 3 EL Honig, flüssig
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Chili-Flocken

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen. Backofentemperatur erhöhen und die Rippchen mit der Marinade im Backofen einpinseln. Bei 160 Grad für circa 20 Minuten karamellisieren lassen. Oder die Backofentemperatur erhöhen und die Rippchen für circa fünf Minuten karamellisieren lassen.

Zutaten für den Krautsalat

  • 1 Spitzkohl 
  • 100 g Cornichons
  • 2 gegrillte, gehäutete rote Paprika (alternativ gegrillte Paprika aus dem Glas)
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

Zubereitung

Ohne Gemüsehobel klappt es auch mit einem scharfen Messer. | Bildquelle: mauritius images / foodcollection

Den Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden.

Tipp: Mit Spitzkohl ist der Krautsalat schnell fertig. Wer lieber Weißkohl verwenden möchte, sollte diesen mit Salz kneten und über Nacht stehen lassen.

Dressing für den Krautsalat

  • 50 g fetter Joghurt
  • 50 ml Sahne
  • 50 ml heller Balsamico oder Apfelessig oder Essig von den sauren Gurken
  • 30 ml Traubenkernöl
  • 6 angedrückte Wachholderbeeren
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Dressingzutaten vermischen und kräftig abschmecken. Mit den restlichen Salatzutaten vermischen und direkt servieren.

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