Rezept
Ricotta-Zucchini-Bällchen (Polpette di zucchine e ricotta)
von Monika Riboni, für vier Personen
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 150 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan- oder Pecorinokäse
- 50 g Semmelbrösel/Paniermehl und 100 g zum Panieren
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Basilikum nach Geschmack
- Olivenöl oder Frittieröl, je nach Zubereitungsart
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Zubereitung
Die Zucchini gut waschen und die beiden Enden entfernen. Die rohen Zucchini auf einer Haushaltsreibe reiben, salzen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Die geriebenen und ausgedrückten rohen Zucchini zusammen mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, einem ganzen Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Basilikum abzupfen, mit den Fingerspitzen zerkleinern und zur Zucchini-Masse geben. Alles mit den Händen gut vermischen, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.
Die Hände mit Wasser anfeuchten, dann aus der Masse Frikadellen formen und sie leicht abflachen.
Mit Paniermehl panieren und dann entscheiden, wie man sie zubereiten möchte:
Frittieren: Reichlich Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Bällchen darin etwa 5 Minuten braten. Die Bällchen auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In der Pfanne: Zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Im Backofen: Die Bällchen auf Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Joghurt-Sauce mit Basilikum und Minze
Zutaten
- 300 g griechischer Joghurt
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 4 Minzblätter
- 2 Basilikumblätter
- ½ Knoblauchzehe (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch fein hacken. Basilikum- und Minzblätter waschen und trocknen. Beides mit den Fingern so fein wie möglich reißen.
Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Daran denken, die Zitrone durch ein Sieb zu streichen, damit die Kerne nicht in die Sauce gelangen.
Mit Salz würzen, das Öl hinzufügen und umrühren. Zum Schluss den griechischen Joghurt einrühren und noch einmal gut durchmischen, sodass alle Zutaten miteinander verbunden sind.