Grüner Spargel im knusprigen Brotmantel

Stand: 14.05.2024, 06:00 Uhr

Olaf Baumeister macht eine leckere Variante vom grünen Spargel. Er wickelt die Stangen in Schinken, Salbei und einen knusprigen Brotmantel und nennt es „Saltimbocca vom grünen Spargel im Brotmantel“. Das Gericht können Sie auch vegetarisch zubereiten.

Das Rezept

von Olaf Baumeister, für zwei bis drei Personen

Zutaten

  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 2 Scheiben luftgetrockneter Schinken
  • 4 frische Salbeiblätter
  • 1 Baguette (möglichst nur vorgebacken aus der Tiefkühltruhe)
  • Olivenöl zum Braten
  • etwas frischer Thymian zum Garnieren

Grüner Spargel im knusprigen Brotmantel Hier und heute 14.05.2024 11:58 Min. Verfügbar bis 14.05.2026 WDR

Das Rezept zum Download

Zubereitung

Grüner Spargel wächst im Gegensatz zum weißen Spargel über der Erde. | Bildquelle: Ralph Kerpa / picture alliance / imageBROKER

Das untere Viertel der Spargelstangen entfernen. Spargel dann in kochendem Salzwasser bissfest garen. In eiskaltem Wasser abkühlen, damit er nicht nachgart. Nun je vier Spargelstangen mit je zwei Salbeiblättern und je einer Scheibe Schinken stramm einrollen. Das Baguette aufschneiden und die Spargelpakete darin einrollen. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit dem Thymian bestreuen und am besten noch heiß servieren.

Tipp: Dazu passt eine Sauce aus frischen Tomaten und frischen Kräutern.

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