Rezept
Tagliatelle mit gebratenem grünem Spargel und Kalamata-Oliventapenade
von Lars Middendorf, für vier Personen
Tagliatelle mit gebratenem grünem Spargel und Kalamata-Oliventapenade. 12:43 Min.. Verfügbar bis 15.04.2026.
Zutaten
- 600 g grüner Spargel (nach Geschmack alternativ auch weißer Spargel)
- 400 g getr. oder 600 g frische Tagliatelle
- 200 g Mascarpone
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zitrone
- 1 Glas Kalamata-Oliven
- 3 EL Olivenöl
- 80 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Für die Tapenade zunächst die Oliven abtropfen lassen und ggf. entsteinen. Dann in einem hohen Gefäß mit 2 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz abschmecken, beiseitestellen.
Vom grünen Spargel die holzigen Enden abbrechen, die Stangen dann in dünne Längsstreifen schneiden.
Tipp: Auch weißer Spargel eignet sich und es kann gemischt werden. Den weißen Spargel dann schälen, von holzigen Stellen befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Tagliatelle in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung al dente kochen.
In einer Pfanne einen Löffel Olivenöl erhitzen und den Spargel dazugeben und würzen. Den Spargel anbraten, ohne dass er Farbe bekommt.
Währenddessen den Thymian abzupfen und fein hacken, dann zum Spargel geben. Sobald der Spargel fast gar ist, aber noch Biss hat, Mascarpone und etwas Zitronenabrieb hinzugeben und alles zur Sauce schmelzen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. Dann die gekochte Pasta zur Sauce geben und durchschwenken. Für die richtige Konsistenz einfach etwas Kochwasser zugeben und alles gut verrühren.
Dann anrichten, je einen Klecks Tapenade obenauf geben und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.