Das Rezept
(von Fabian Timmer für vier Personen)
Zutaten für die Wies’n-Rösti
- 1 kg gekochte Kartoffeln (vorwiegend festkochend) vom Vortag
- 50 g Butterschmalz
- 320 g Hirschschinken, fein aufgeschnitten
Zutaten für den Rotkohlsalat
- ½ Kopf Rotkohl
- 50 g Zucker
- 2 TL Rapsöl
- 1 Schuss Himbeeressig
- 3 EL Preiselbeeren
Zutaten für die Schnittlauchcreme
- 150 g Frischkäse
- 150 g Crème fraîche
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Kerbel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Röstireibe in eine Schüssel raspeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Fleischgabel vorsichtig durchrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hineingeben und leicht andrücken. Fünf bis sechs Minuten bei kleiner Flamme goldbraun braten. Rösti mit einem Pfannenwender von Rand und Boden lösen und wenden. Wieder fünf bis sechs Minuten braten, anschließend auf einen Teller geben.
Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. Mit Zucker, Rapsöl, Himbeeressig, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer kräftig kneten bis Saft austritt. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Für die Schnittlauchcreme den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit Crème fraîche und Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rösti noch lauwarm servieren, Rotkohlsalat mittig daraufsetzen, außen herum die Schnittlauchcreme geben. Mit Schinken und Kerbel garnieren.
Tipps
- Die Rösti können Sie vorbereiten und vor dem Servieren im Ofen bei mittlerer Hitze aufwärmen.
- Der Rotkohlsalat kann mehrere Tage vor Verwendung vorbereitet werden. Schmeckt auch mit Schwarzwälder Schinken oder geräuchertem Lachs.