Das Rezept
Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln und Schnittlauchfond
von Olaf Baumeister für vier Personen
Zutaten für die Wirsingrouladen
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt und angeschwitzt
- 1 Ei
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Petersilie
- 4 helle Wirsingblätter
- 2 EL geklärte Butter zum Braten
Zubereitung
Die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen. Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Hackfleisch, dem Senf, den angeschwitzten Zwiebeln, dem Knoblauchmousse und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Außenblätter des Wirsings entfernen. Vier helle Wirsingblätter in kochendem Salzwasser zwei Minuten garen und in kaltem Wasser abschrecken. Trocken tupfen. Die Hackfleischmischung auf die vier Wirsingblätter verteilen, diese dann stramm einrollen und in einer schweren Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Etwas Brühe oder Wasser angießen und im Backofen bei 180 Grad so lange lassen, bis das Hackfleisch gar ist (circa 20 Minuten).
Tipps
- Die Außenblätter können Sie kleinschneiden und mit in die Fleischfüllung geben.
- Aus den restlichen Wirsingblättern können Sie im Ofen Chips machen.
Zutaten für die Salzkartoffeln
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 TL Butter
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, mit der Butter in einem Stieltopf schwenken und vorsichtig salzen.
Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln. Hier und heute. 12.12.2023. 13:09 Min.. Verfügbar bis 12.12.2025. WDR.
Zutaten für den Schnittlauchfond
- 200 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 1 TL Stärke
- 1 Schalotte
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. fein geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Schalotte fein würfeln, in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und kurz vor dem Servieren den Schnittlauch dazugeben. Mit dem Pürierstab aufschäumen.