Rezept
Zitronen-Mohn-Rolle
von Theresa Knipschild, für eine Kastenform der Größe 30 cm
Zutaten Mohnfüllung
- 100 ml Milch
- 70 g Mohn, gemahlen
- 30 g Zucker
- 20 g Butter
- 1 Ei
- Schale einer halben Bio-Zitrone
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Zubereitung
Zuerst die Mohnfüllung herstellen: Dafür die Milch aufkochen und die Zitronenschale mit einem Sparschäler abziehen. Zitronenschale in die Milch geben, den Mohn dazu geben und verrühren. Die Masse erneut bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
Nun die Butter einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch-Butter-Mohn-Mischung etwas abkühlen lassen. Das ist wichtig, denn sonst gerinnt das Ei beim Einrühren. Das Ei unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Vor der Weiterverwendung die Zitronenschale entfernen.
Zutaten Teig
- 220 ml Milch
- 70 g Butter
- ½ Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl, z.B. Type 405 oder Dinkel 630
- 80 g Zucker
- 10 g Salz
- 1 Ei
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Salz, Zitronenzesten in einer Schüssel vermischen. In der lauwarmen Milch-Buttermischung die Hefe verrühren. Die Masse in die Mehlmischung geben und das Ei zugeben. Circa 6 Minuten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat (circa 30 x 30 cm) ausrollen und die abgekühlte Mohnfüllung auf den Teig streichen. Eine Kastenform fetten und mehlieren oder mit Backpapier auslegen. Das Teigquadrat aufrollen und in die Kastenform legen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig in der Backform nochmal abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dann circa 55-60 Minuten backen. Falls die Oberseite zu dunkel wird, die Temperatur etwas runterschalten und die Backzeit ggf. verlängern.
Zutaten Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- 35 g Zitronensaft
Zubereitung
Für den Zuckerguss den Zitronensaft und den Puderzucker klümpchenfrei verrühren. Auf den etwas abgekühlten Kuchen pinseln. Wer mag, kann mit Zitronenzesten garnieren.