Zitronentarte

• Sendehinweis: Hier und heute | 26. Juli 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Rezept
Zitronentarte

von Theresa Knipschild, für eine 26 cm runde Form oder eine quadratische Tarteform, circa 22 x 22 cm

Zutaten für den Mürbeteig

Zutaten für die Zitronenmasse

Zutaten für das Baiser

Zubereitung Teig

Butter, Puderzucker und Salz mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührer zügig verkneten. Ei zugeben und ebenfalls kurz verkneten. Mit Mehl und Mandeln schnell zu einem Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen, damit sich die Butter wieder abkühlt und alle Zutaten im Teig verbinden; sonst würde sich der Teig nicht ausrollen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen. In die Form legen und an den Seiten etwas andrücken. Den Rand etwas überstehen lassen. Den Boden der Tarte mit einer Gabel einstechen, damit keine großen Luftblasen beim Backen entstehen.

Den Mürbeteigboden mit Backpapier belegen und den Teig blindbacken. Dafür Backlinsen, Erbsen oder Keramikkügelchen auf das Backpapier legen und den Teig circa 12 bis 15 Minuten bei 180 °C backen. Danach das Backpapier samt Inhalt entfernen und weitere 10 Minuten bei 170 °C goldbraun backen.

Optional: Wer mag, kann nun die überstehenden Teigränder abschneiden und die Tarte weitere 5 Minuten bei 170 °C backen, damit die Schnittkanten bräunen. Den Tarteboden zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Zubereitung Zitronenmasse

Bevor die Zitronenmasse hergestellt wird, Gefäß und ein feines Sieb bereit stellen. Zitronensaft und Zucker kurz in einem Topf aufkochen lassen. Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Eier mit der kochenden Flüssigkeit verrühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren mischen. Zurück in den Topf geben und unterrühren – auch am Topfboden – auf circa 76 °C erwärmen, so lange, bis die Masse andickt. Ein Küchenthermometer hilft, die richtige Temperatur festzustellen.

Falls kein Thermometer vorhanden ist: Wenn die Creme auf der Holzlöffelrückseite bei leichtem Anpusten ein wellenförmiges Muster hinterlässt, ist sie fertig.

Die Masse durch das bereitgestellte Sieb in einen Messbecher gießen, dann circa 10 Minuten abkühlen lassen. Für die cremige Konsistenz Butterstücke nach und nach mit einem Pürierstab oder Schneebesen einarbeiten. 

Fertigstellung

Zitronenmasse auf den Tarteboden geben und mindestens drei Stunden abkühlen lassen. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit Salz und Zucker aufschlagen. Mit einem Spritzbeutel oder einer Palette auf die feste Zitronenmasse auftragen und mit dem Flambierbrenner flambieren.

Wer mag, kann die Zitronentarte noch mit frischem Obst, Beeren, frischen Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.