Geflügel-Ingwersteaks in Sesamhülle auf Kokos-Chilinudeln
Stand: 22.04.2023, 00:00 Uhr
Asiatisch gewürztes Hähnchen trifft auf süßlich-scharfe Nudeln: Chefkoch Andreas Piorek aus Brilon serviert Geflügelsteaks in einer knusprigen Sesamhülle mit Kokos-Chilinudeln.
Von Andreas Piorek (Restaurant Jägerhof, Brilon)
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Zutaten für 4 Personen
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 TL Tandoori-Paste
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1 Ei
- 1 gehäufter EL Paniermehl
- 1 gehäufter EL geschälter Sesam
- (eventuell 1 Teelöffel schwarzer Sesam)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 500 g feine Bandnudeln
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 4 EL Sweet-Chili-Soße
- 1 Stängel frischer Basilikum
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Andreas Piorek vom Restaurant Jägerhof in Brilon
Geflügelbrust in 8 kleine Steaks schneiden, etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer fein raspeln und zusammen mit der Tandoori-Paste auf den Geflügelsteaks verteilen.
Die Steaks erst durch Mehl, dann durch verquirltes Ei und zum Schluss durch die Mischung aus Paniermehl und Sesam ziehen und Panade andrücken. Die panierten Geflügelsteaks in reichlich Öl goldbraun anbraten.
Die Nudeln in reichlich stark gesalzenem Wasser "al dente" kochen und abschrecken. Nudeln, Sweet-Chili, Sahne und Kokosmilch zusammen in einer Pfanne erhitzen. Gehackten, frischen Basilikum dazugeben und im tiefen Teller anrichten. Hähnchenstücke darauf verteilen und servieren.
