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Als eleganter Auftakt zu einem Menü oder als Krankenkost – eine Bouillon aus Kalb-, Rind- oder Geflügelfleisch gehört zu den Küchenklassikern. Auch aus frischem Gemüse können wir eine kräftige Brühe kochen.
Zu Gänsebraten, Entenbrust, Wildragout oder Maronencreme – nun kommt die Jahreszeit, wo Rotkohl als Beilage sehr gut passt. Ulla verfeinert das Gemüse mit allerlei Gewürzen und kocht den Kohl so, dass er auch ohne Schmalz und Speck richtig aromatisch schmeckt.
20 Jahre war das mit einer "Gault Millau-Kochmütze" ausgezeichnete Restaurant "Tafelspitz" in Köln meine Wirkungsstätte. Nach dieser Zeit als Restaurant-Chefin und Restaurant-Köchin bildete ich mich an der UGB-Akademie (vom Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung) zur Fachberaterin für Kinder- und Säuglingsernährung weiter.
In Bayern und in Niederösterreich ist es Brauch, in der ersten Novemberwoche für die Seelenwanderung der Verstorbenen eine Wegzehrung zu backen. Ob Stiegerl, Brezn oder Seelenzopf – es geht um Hefeteig.
Preiswert, lecker und schnell – dieses einfache Nudelgericht aus dem Backofen ist kaum zu toppen. Dafür räumt Ulla das Gemüsefach auf und verarbeitet Käsereste. Aber selbst, wenn wir das alles zukaufen müssen, kostet es pro Portion nur 1,65 Euro.
Wer ein ganzes Huhn kocht, benötigt nur einen Teil des Geflügels, um die Suppe fertigzustellen. Ulla bereitet aus der Hühnerbrust eine weitere Mahlzeit zu. Es ist ein Geflügelsalat, der – ganz herbstlich – mit Tauben, Speck und gerösteten Mandeln kombiniert wird.
Alle lieben Pastéis de Nata – das sind diese köstlichen Blätterteigtörtchen aus Portugal, die mit einer Art Pudding gefüllt sind. Ulla hat sich davon inspirieren lassen und stellt uns ein herzhaftes Blätterteiggebäck vor, das mit Spinat und Käse gefüllt wird.
In der Familienküche muss mit manchem Trick gearbeitet werden, um Gemüsemuffel von Gesundem zu überzeugen. Ulla versteckt Rosenkohl in einer cremigen Kartoffelsuppe. Ein knuspriges Topping sorgt für ein wenig Crunch.
Zurzeit haben viele Gemüsesorten Saison und kommen meist aus der Region und sind deshalb preiswert. Ulla greift zu Zucchini, Blumenkohl, Süßkartoffeln und Paprika, die mit Kokosmilch und Kichererbsen zu einem bunten Gemüsecurry verarbeitet werden.
Manchmal muss man nur den Kühlschank öffnen und alle Reste verarbeiten. Das spart Geld und kann sehr lecker sein. Aus Zucchini, Paprika, Karotten und gefrorenen Edamame bereitet Ulla eine farbenfrohe Pasta zu.
In der Region werden die ersten Freilandsalate geerntet. Für die Vinaigrette schwitzt Ulla Schalotten an und verfeinert die Sauce mit Brühe. Zum Salat gibt es Süßkartoffelscheiben, die aus dem Backofen, der Heißluftfritteuse oder vom Grill kommen können.
Es gibt Küchenklassiker, die an Gerichte aus der Kindheit erinnern. Vichy-Karotten – auch als glasierte Möhrchen bekannt – passen gut zu einem selbstgemachten Kartoffelpüree. Das marinierte Geflügel kommt vom Grill oder schmort im Backofen.
Blumen und Konfekt – zum Muttertag nicht wegzudenken. Ulla vereint sogar beides in einem Geschenk. Sie sammelt Holunderblüten und setzt mit den duftenden Dolden eine weiße Pralinenmasse an. Die Trüffel, die dann entstehen, lassen sich nach Belieben verzieren.
Es gibt festliche Gerichte, die auch mit wenig Küchenerfahrung gut zu bewerkstelligen sind. Ulla brät grünen Spargel und kocht eine aromatische Orangensauce.
Auch im kleinen Haushalt lohnt es sich, eine größere Menge Blechkuchen zu backen. Ulla teilt die Arbeitsschritte anders auf und setzt auf geschicktes Einfrieren. Wo eine Heißluftfritteuse in der Küche steht, kann sogar portionsweise frisch gebacken werden.
Ulla kocht – und es schmeckt einfach! Die Rezepte in dieser Rubrik gehen schnell, brauchen nur wenige Zutaten und das Beste: Sie sind gar nicht teuer.
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Endlich wieder Erdbeersaison! WDR 4 verrät hilfreiche Tipps zu Anbau, Pflege und Lagerung und präsentiert leckere Rezepte – sowohl herzhaft als auch fruchtig-süß.
Für ihre Fans lassen sich die WDR-Köche jede Menge leckerer Rezepte einfallen. Auf unserer Übersicht haben wir die aktuellsten zusammengefasst.
Echte Wildnis gibt es in Deutschland ja eigentlich nicht – trotzdem macht es Riesen-Spaß, mal auszutesten, ob man denn auch ohne perfekte Wander-Ausrüstung in der Natur klarkommt.
Wir haben ein Survival-Outdoor-Training begleitet und zwar durch die Hattinger Wälder mit der "Wildnisschule Ruhr".
Der Autor erzählt die Flucht seiner damals noch jungen Mutter aus der DDR auf der Höhe des Kalten Krieges, Mitte der 60er Jahre, die sein heutiger Vater, damals Student, sich aus Liebe ausgetüftelt hatte.
Eine Wanderung durchs Arboretum Burgholz in Wuppertal ist ein Streifzug durch die Wälder der Welt. Mehr als hundert Baumarten aus allen Erdteilen wachsen hier.
Der Albtraum beginnt, als Isa aus dem Keller ins Wohnzimmer zurückkehrt und ihr vier Monate alter Sohn Ben spurlos verschwunden ist. Wenige Minuten zuvor brabbelte er noch fröhlich auf der Krabbeldecke. Die Polizei steht vor einem Rätsel!
Im Nordwesten des Ruhrgebiets bei Bottrop liegt die Kirchheller Heide. Sie ist Teil des Naturparks Hohe Mark-Westmünsterland und Naturschutzgebiet. Etwa 2000 Hektar groß, mit unzähligen Rad- und Wanderwegen, die durch Wald, Heide und Moorlandschaft führen.
Etwa 100 Kilometer Wanderstrecken führen durch den Naturpark Hohe Mark-Westmünsterland im Nordwesten bei Bottrop. Eine Strecke davon führt vom Bottroper Stadtpark aus durch den Köllnischen Wald, die Kirchheller Heide bis zum Schacht 10.
Ava ist Mitte 40, Mutter von drei Kindern, ihr Mann ist erfolgreich und mit seiner Karriere beschäftigt. Und Ava?
Eine Hirschbrunft zu beobachten ist ein echtes Erlebnis. Menschen, die mit Wald und Natur vertraut sind, können diesem Schauspiel in freier Wildbahn beiwohnen. Alle anderen haben die Möglichkeit, brunftende Hirsche in einem Gehege zu bestaunen.
Im Herbst kommen Rothirsche auf ihren Brunftplätzen zusammen, um zu klären, wer Platzhirsch ist und wem das Rudel weiblicher Tiere gehört. Durch lautes Röhren schüchtern sie ihre Konkurrenten ein. Dieses Machtgehabe mitzuerleben ist ein Spektakel.
An einem Sonntag wird es vor Monas Augen am helllichten Tag Nacht. Sie erblindet, Panik bricht bei den Eltern aus, doch als sie mit Mona im Krankenhaus ankommen, verschwindet der Schleier vor den Augen des Kindes und es kann wieder sehen.
Findlinge aus der Eiszeit, Reste tropischer Sümpfe und dunkle Bergbaustollen – die "Georoute Ruhr" nimmt Wanderer mit auf eine Zeitreise in die Erdgeschichte und führt zu spannenden Orten im Ruhrtal.
Entdecken Sie die Buchempfehlungen von Katty Salié zum Thema Depressionen. Diese Titel bieten vielfältige Perspektiven und Ansätze, um das Verständnis für die Erkrankung zu vertiefen und Wege zur Bewältigung aufzuzeigen.
Dies ist mal ein schöner Krimi der nicht so blutrünstigen Art: Eine Frau klaut zwei Taschen, die auf einem Supermarktparkplatz herumstehen.