Rezept von Sebastian Sartorelli
Zutaten
- 100 g Rendena-Rindsrücken
- 8 Kapern
- 1 Anchovis
- Schnittlauch
- 1 EL Senf
- Natives Olivenöl extra (vom Gardasee)
- Salz
- 1 halbierter Rinderhaxenknochen (Länge 20 cm)
- Rosmarinsalz
- 20 g pasteurisiertes Eigelb
- 140 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL
- Senf
- 1 EL Zitrone
- Ggf. Kartoffelpopcorn zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Rinderhüfte grob würfeln. Kapern, Sardellen und Schnittlauch getrennt voneinander hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem nativen Olivenöl extra Garda und einem Esslöffel Senf würzen. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
- Den Knochen auf der Seite des Marks mit Rosmarinsalz salzen. Im Ofen bei 160 Grad 30 Minuten lang backen.
- In einem Planetenmixer das Eigelb mit dem Sonnenblumenöl verquirlen. Dann eine Prise Salz, Senf und Zitronensaft hinzufügen und alles miteinander vermengen.
- Auf einer Servierplatte das Rindertartar mit Hilfe eines Löffels auf den heißen Knochen legen. Mit dem Kartoffelpopcorn bedecken. Einige Spritzer Mayonnaise und Gurkenwürfel hinzufügen und mit Schnittlauchsprossen garnieren.
