Service Essen und Trinken
Gote kocht Lammschnitzel mit Bärlauchgemüse
Bärlauch eignet sich nicht nur für Pesto und Suppen: Helmut Gote kombiniert es mit Gemüse zu einer delikaten Beilage zum Lammschnitzel. Aber nicht verwechseln mit den ähnlich aussehenden Blättern der Maiglöckchen – die sind nämlich giftig!
Lammschnitzel mit Bärlauchgemüse
Zutaten für 4 Personen
500g junger Spinat
2 kleine Köpfe Romana-Salat
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
40 Blätter Bärlauch ohne Stängel
frisch geriebene Bio-Zitronenschale
Olivenöl, Pfeffer, Salz
4 Lammschnitzel aus der Keule
Pimentpulver, Olivenöl
Zubereitung
Den Spinat gründlich waschen, die Stängel abschneiden. Romana längs halbieren und quer in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stängeln zupfen, nicht hacken. Bärlauchblätter längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden.
Zuerst den Salat in Olivenöl andünsten, dann den Spinat einrühren, salzen und pfeffern. Sobald die Blätter zusammenfallen, den Bärlauch dazu geben und kurz mitdünsten, danach Dill und Petersilie. Noch maximal fünf Minuten bei niedriger Hitze dünsten, dann die geriebene Zitronenschale untermischen, abschmecken und warm halten.
Die Lammschnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern, dann auf beiden Seiten kräftig anbraten. Weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Pimentpulver würzen und noch fünf Minuten in der heißen Pfanne ruhen lassen.
Mit Pellkartoffeln servieren, die man mit dem Bratfett übergießen kann.
Rezept und Autor: Helmut Gote
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
