Rezept von Luca Zangoni
Zutaten (für 2 Portionen):
- 4 rohe Lucanica-Würste
- 1 Scheibe Tosella (Weichkäse)
- 250 g Maisgries
Für die Giardiniera:
- 1 kg Rotkohl (alternativ andere Gemüsesorten wie Paprika oder Blumenkohl)
- Gewürze nach Geschmack: Lorbeerblätter, Pfeffer, Fenchelsamen und Koriander
- 250 ml Olivenöl extra vergine
- 250 ml (Trentiner) Apfelessig
- 100 g
- Zucker
- 1 Esslöffel grobes Salz
Zubereitung:
Für die Giardiniera:
- Rotkohl per Hand oder mit einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden Falls andere Gemüsesorten verwendet werden, diese in kleine Stücke oder Röschen schneiden.
- Öl, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen, über die Rotkohlstreifen gießen und zugedeckt 2 Minuten garen.
- Den Herd ausschalten und zugedeckt abkühlen lassen.
Für Polenta, Tosella und Frikadellen:
- Einen halben Liter Wasser salzen und Maisgries einrühren.
- Polenta mindestens 40 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bei Bedarf mehr Wasser dazugeben.
- Fertig gekochte Polenta auf ein Geschirrtuch stürzen und 40 Minuten ruhen lassen.
- Den Darm der Lucanica-Würste entfernen und das Hack zu kleinen Frikadellen formen. Die Frikadellen 5 Minuten von beiden Seiten anbraten.
- Tosella-Scheibe quer durchschneiden, sodass zwei Dreiecke entstehen. In Maisgrieß wenden und goldbraun anbraten.
Anrichten:
- Eine Scheibe Polenta auf den Teller legen, Tosella, Lucanica-Frikadellen und Giardiniera dazugeben.
Tipp:
- Die übrige Giardiniera in ein ausgekochtes Einmachglas geben und umgedreht komplett auskühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.
