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Zutaten für ca. 4 Personen:
Gambas-Masse
- 400 g Gambas gegart und geschält
- 60 g confierter Knoblauch aus dem Glas (z.B. in Öl eingelegt)
- 1 TL Bio-Limettenabrieb
- 0,5 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL gehackte Chilischote
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Außerdem:
- 200 ml Milch
- 1 TL Salz
- 170 g Butter
- ½ Stange Lauch
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 170 g Mehl
- 1 Ei
- 70 g Panko oder grobes Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren je nach Topfgröße
Zubereitung:
- Für die Gambas-Masse den confierten Knoblauch, Limettenabrieb, Koriander, Paprikapulver, Chilischote, Olivenöl und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Tipp: Man kann auch einen Universalzerkleinerer verwenden.
- Garnelen fein hacken und in einer Schüssel mit der Würzpaste mischen. Abdecken und min. 10 Minuten marinieren.
- In der Zwischenzeit für den Kroketten-Teig die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen.
- Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Den Lauch waschen, trocken tupfen und in sehr feine Stücke schneiden. In die Butter geben ca. 5 Minuten garen.
- Das marinierte Gambas-Hack hinzugeben und gut mit der Butter-Lauch-Masse vermischen. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann das Paprikapulver unterziehen.
- Mehl in die Pfanne geben und unterrühren. Den Teig etwa eine Minute in der Pfanne bewegen, bis er am Pfannenboden kleben bleibt (Teig „abbrennen“).
- Dann die heiße Milch nach und nach hinzugießen und zügig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese zunächst etwas abkühlen lassen, in eine Form geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Für die Panade das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Paniermehl bzw. Panko ebenfalls in eine Schüssel geben.
- Aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen formen, in dem Ei wenden und dann in Panko wälzen. Panade leicht andrücken.
- Pflanzenöl in einer Fritteuse, einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Bällchen sollten in dem Öl schwimmen können. Tipp: Das Fett ist heiß genug, wenn man einen Holzstab hineinhält und daraufhin kleine Blasen aufsteigen.
- Die Kroketten nach und nach vorsichtig in das heiße Fett geben und jeweils ca. 2 Minuten lang frittieren, bis die Panade goldbraun wird. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Ein Bällchen als Testlauf verarbeiten!
- Die knusprigen Croquetas de Gamba al Pil Pil am besten noch warm mit Aioli servieren.