Erdäpfel-Vogerl-Salat und Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Balsamico
Kochen mit Martina und Moritz . 10.02.2024. 20:37 Min.. UT. DGS. Verfügbar bis 10.02.2026. WDR. Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer.
Erdäpfel-Vogerl-Salat und Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Balsamico
Stand: 10.02.2024, 17:45 Uhr
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Der Klassiker schlechthin zum Wiener Schnitzel. Das ist die Winterversion des beliebten österreichischen Erdäpfelsalats, im Sommer nimmt man statt Feldsalat Gurke.
Zutaten:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine milde Zwiebel oder Schalotte
- 3-4 EL milder Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)
- Salz
- Pfeffer
- eventuell 3-4 EL heiße Fleischbrühe
- 2 EL gutes Olivenöl
- 100 g Feldsalat
- 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, etwas auskühlen lassen, aber unbedingt noch warm verwenden!
- Für die Marinade die Zwiebel sehr fein würfeln, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und damit mischen. Soviel Brühe zufügen, bis die Kartoffeln eine schöne Bindung haben. Erst jetzt das Öl untermischen. Mindestens 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren darüber verteilen. Zuvor (mehrmals, gründlich!) waschen. Alles mit dem Kürbiskernöl dekorativ beträufeln.
Variante: Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Balsamico
Kann zu allen Jahreszeiten serviert werden.
Zutaten für 2 bis 3 Personen:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Schalotte
- 1 kleine rote Paprikaschote
- glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Balsamicoessig
- 3-4 EL heiße Fleischbrühe
- etwas Zitronensaft
- 2 EL neutrales oder mildes Olivenöl
- 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen und ohne Deckel etwas auskühlen lassen.
- Pellen und in Scheibchen schneiden. Fein gewürfelte Schalotte, Paprika in halbzentimeterkleinen Würfeln und gehackte Petersilie mischen, dabei mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, beiden Essigsorten und Brühe anmachen.
- Erst dann Öl – beide Sorten – zufügen. Gründlich umwenden und etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
