Rezept
Apfelpfannkuchen
von Brigitte Bäuerlein, für vier Personen
Zutaten
- 4 Äpfel mittlerer Größe, Sorte nach Geschmack
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 400 g Weizenmehl
- 400 ml Milch
- 125 ml Mineralwasser
- Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steif schlagen und sofort in den Kühlschrank stellen.
Dann Eigelb, Zucker, Vanillezucker und eine weitere Prise Salz vermengen und in einer Schüssel schaumig schlagen. In diese Masse nach und nach Mehl, Milch und Mineralwasser geben, bis sich alles zu einem gleichmäßigen, relativ flüssigen Teig vermischt hat.
Die gekühlte Eiweißmasse zusammen mit den Äpfeln vorsichtig unterheben. Nun die gesamte Masse für etwa 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen. Dann Fett (z.B. Rapsöl) in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Apfelpfannkuchen-Masse portionsweise hineingeben und langsam auf beiden Seiten ausbacken. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und am besten direkt heiß servieren. Guten Appetit!
Tipps zu Äpfeln. Hier und heute. 11.01.2024. 09:57 Min.. Verfügbar bis 11.01.2026. WDR.