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Alle Zutaten für 4 Personen
- 800 kg Kartoffeln (festkochend)
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Muskatnuss gerieben
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel, Muskat)
- 2 EL Rapsöl
- 700 g Schweinefleisch z.B. aus der Oberschale
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Zucker
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 2 Knoblauchzehe
- 200 g Frischkäse oder Schmand
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
Zubereitung
- Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Wasser ggf. mit Hilfe eines Tuchs ausdrücken.
- Eier und Mehl unterziehen und die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mehrere Löffel Reibekuchenmasse hineingeben und plattdrücken. Reibekuchen von beiden Seiten knusprig und goldbraun backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, ggf. im Backofen warmhalten.
- Für das Pfannengyros das Brotgewürz ohne Zugabe von Fett in einer kleinen, beschichteten Pfanne anrösten, dann fein mörsern.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch in Streifen schneiden und darin kräftig anbraten.
- Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in die Pfanne zum Fleisch geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, geröstetem Brotgewürz und dem Paprikapulver abschmecken.
- Für den Dip den Knoblauch schälen, in sehr feine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer unter den Frischkäse ziehen.
- Reibekuchen auf Tellern verteilen, Pfannengyros darauf anrichten und den Dip darüber träufeln. Tipp: Dazu passt Tomatensalat (Rezept s.o.)