Zweierlei Kraftbrühe

Als eleganter Auftakt zu einem Menü oder als Krankenkost – eine Bouillon aus Kalb-, Rind- oder Geflügelfleisch gehört zu den Küchenklassikern. Auch aus frischem Gemüse können wir eine kräftige Brühe kochen.

Getränke mit Heilkraft

Heißgetränke wärmen Körper und Seele. Fabian Timmer verrät leckere Rezepte, die uns gesund durch die kalte Jahreszeit bringen.

Garten-Schmortopf

Der vegetarische Schmortopf mit Kartoffeln und Bohnen entfaltet ein köstliches Aroma. Das schmeckt sogar noch am nächsten Tag.

Karışık Turşu

Karışık Turşu ist ein türkisches Gericht und bedeutet übersetzt so viel wie „gemischtes eingelegtes Gemüse“. Besonders gut eignet sich Gemüse mit fester Konsistenz. Damit erreicht man nach dem Fermentieren ein knackiges Endergebnis.

Palmkohl-Kimchi

Kimchi ist eines der beliebtesten Fermente und inzwischen auch in Deutschland ein absoluter Renner. Klassisch wird Kimchi mit Chinakohl zubereitet. Wer aber gern ausprobiert und es noch exotischer mag, sollte mal Palmkohl-Kimchi testen.

Pumpernickel von Helmut Gote

Eigentlich ist Pumpernickel kein Hexenwerk, aber Geduld müssen Sie aufbringen. Dann wird aus einem Sauerteigansatz, reichlich Roggenschrot, Roggen-Vollkornmehl und Rübenkraut das typisch dunkle, würzig-westfälische Schwarzbrot.

Klare Linsensuppe

Normalerweise ist Linsensuppe herzhaft und kompakt und eine Gemüsebrühe ist nicht sehr sättigend. Wenn man aber die Eigenschaften von beiden vermählt, bekommt man eine gemüsige, nährende, köstliche Überraschung.

Apfelmus

Zugegeben – es ist sehr einfach, Apfelmus zu kaufen. Aber es ist auch sehr einfach, tolles Apfelmus selbst zu machen. Sie brauchen, außer dem richtigen Apfel, nur Wasser, Zucker und ein bisschen Geduld.

Gewürzgurken

Gurken selbst einzulegen, ist vor allem Übungssache. Schwierig ist es nämlich nicht. Man braucht Essig, Wasser, Zucker, eine Handvoll Gewürze – und Einlegegurken, natürlich. Wie viel Zucker und welchen Essig Sie nehmen, liegt buchstäblich in Ihrer Hand.

Essiggurken und Salzgurken selbst einlegen

Jetzt geht’s ans Eingemachte: Essiggurken und Salzgurken sind Superfood. Wie man sie selbst einlegt, zeigt uns Köchin Julia Floß.

Dukkah

Dukkah ist eine Mischung aus Gewürzen und Nüssen. Eine orientalische Dip-Spezialität, die wunderbar zu Fladenbrot schmeckt.

Baba Ganoush

Baba Ganoush ist eine Auberginen-Creme mit Weltruhm. Tomate, Knoblauch, Spitzpaprika und Frühlingszwiebeln geben dem Püree eine tolle Note.

Bunter Tomatensalat mit Bulgur-Köfte (vegane Bulgur-Bällchen)

Mit diesem bunten Salat bereitet Spitzenköchin Julia Komp den perfekten Begleiter für warme Sommerabende. Dazu serviert sie selbstgemachte knusprige Bulgur-Köfte als leichte Beilage, die köstlich schmeckt und uns fleischlos glücklich macht.

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