Alle Mengenangaben für 4 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten Suppe:
500 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Suppengemüse
ca. 1/8 l frisch gepresster Orangensaft
100 g Schlagsahne
2 EL Butter
Salz nach Geschmack
Zutaten Pinienkerne:
100 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 TL rotes Curry-Pulver
1 Prise scharfes Curry-Pulver
Schuss Orangensaft
Meersalz & Pfeffer
Zubereitung Pinienkerne:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen. Knapp die Hälfte der Pinienkerne zum Bestreuen grob hacken und beiseite stellen.
Die restlichen Kerne mit Curry im Universalzerkleinerer fein hacken. Öl und einen Schuss Orangensaft unterrühren. Currypinienkerne mit Meersalz würzen.
Zubereitung Suppe:
Suppengemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. In kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Suppengemüse und Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Mit Orangensaftes ablöschen. Brühe angießen und Salz dazugeben. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei die Sahne untermixen. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Pinienkerne und Currypinienkerne dazu reichen.
Guten Appetit!