- Sendehinweis: Hier und heute | 22. August 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Mozzarella mit Zitronenabrieb und frittierten Kapern
(wahlweise mit Sardellen)
Zutaten
- 250 g Mozzarella di Bufala oder alternativ mit Burrata
- 1 EL kleine Kapern
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- optional: Sardellen (aus dem Glas oder der Dose)
Zubereitung frittierte Kapern
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
Kapern abtropfen lassen. Sobald im Topf mit dem Olivenöl kleine Blasen aufsteigen, die Kapern vorsichtig hineingeben. Den Topf regelmäßig schwenken.
Wenn die Kapern aufhören zu knistern, den Topf vom Herd nehmen.
Olivenöl mit Kapern durch ein Sieb in eine Metallschüssel abschütten (Öl aufbewahren!)
Die Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sommerkäse: Feta, Mozzarella und Rezepte. Hier und heute. 22.08.2024. 19:37 Min.. Verfügbar bis 22.08.2026. WDR.
Anrichten
Den Mozzarella auf einem tiefen Teller anrichten. Etwas von dem aufgefangenen Olivenöl darüber träufeln. Mit einer feinen Reibe die Schale der Bio-Zitrone über den Mozzarella reiben. Die frittierten Kapern darauf verteilen und nach Belieben mit Sardellen garnieren. Dazu passt frisches Baguette.
Rezept
Tomatensalat mit Mozzarella-Schnee
Wichtig: Einen Tag vorher eine Mozzarellakugel einfrieren!
Zutaten
- 250 g Mozzarella di Bufala
- bunte Tomatenmischung, klein, groß etc.
- 1 Bio-Zitrone
- Basilikum
- etwas Olivenöl
- Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Tomaten waschen und klein schneiden. Olivenöl, Salz, Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mit den Tomaten mischen. Die Tomatenmischung 15 Minuten ziehen lassen, danach nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
Den Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
Mozzarella aus dem Gefrierschrank nehmen und fein über den Salat reiben.
Sofort mit frischem Baguette servieren und genießen.
Rezept
Geräucherter Feta mit roter Paprikacreme und frischem Oregano
Zutaten
- 200 g Feta
- Räuchermehl (erhältlich im Grillfachhandel, Angelgeschäft etc.)
- 1 Glas eingelegte Paprika (circa 500 g)
- 30 ml Olivenöl
- 1 Scheibe Toastbrot
- ½ Knoblauchzehe
- Salz
- etwas Zucker
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- frischer Oregano
- Topf mit Dampfeinsatz
Zubereitung Paprikacreme
Paprika abtropfen lassen und grob zerkleinern, Knoblauch reiben und Toastbrot grob zerkleinern. Knoblauch, Paprika, Toastbrot, Olivenöl, Salz, Zucker und Paprikapulver im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Feta räuchern
Tipp: Idealerweise draußen oder mit guter Dunstabzugshaube machen. Wegen der großen Rauchentwicklung nur unter Aufsicht zubereiten.
Den Feta gut abtropfen lassen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Den Boden eines Topfes mit Räuchermehl bedecken und auf höchster Stufe erhitzen. Sobald Rauch im Topf aufsteigt, den Dampfeinsatz mit dem Feta in den Topf geben und den Deckel schließen. Den Feta für 2 Minuten bei voller Hitze räuchern, dann den Topf vom Herd ziehen und den Feta weitere 3 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen frischen Oregano zupfen und Baguette aufschneiden
Das Baguette mit der Paprikacreme bestreichen, den Feta darauf zerbröseln, mit frischem Oregano garnieren. Servieren und genießen.