Brokkoli in Weinteig zu süß-saurer Sauce

Stand: 16.05.2024, 14:00 Uhr

Mit Brokkoli, der in einem Backteig versteckt ist, kann man selbst hartgesottene Gemüsemuffel überlisten. Dazu bereitet Ulla eine süß-saure Sauce zu, die nicht zu scharf abgeschmeckt werden sollte, wenn Kinder mitessen.

Von Ulla Scholz

Zubereitung

Die süß-saure Sauce zuerst kochen, damit sie noch ziehen kann.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, dann fein würfeln. Das Öl in einen Topf geben und die Gemüsewürfelchen mit dem Curry anschwitzen. Nach kurzer Zeit das Tomatenmark zugeben und etwas rösten. Dabei rühren, damit nichts verbrennt. Mit Organgensaft ablöschen und mit Sambal, Sojasauce, Obstessig, Zucker oder Honig, Salz und etwas abgeriebener Orangenschale würzen. Die Sauce auf kleinster Herdstufe circa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal die Balance zwischen Säure, Süße und Schärfe mit etwas Essig, Sambal oder Zucker nachsteuern. Beim Salzen beachten, dass auch die Sojasauce salzig schmeckt.

Den Brokkoli waschen und die Röschen oben abschneiden. Je nach Größe eventuell noch einmal durchschneiden. Den Strunk ins Gemüsefach legen und zu einem späteren Zeitpunkt zu einer Suppe verarbeiten. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen circa 3 Minuten blanchieren. Das Wasser aufbewahren. Das können Sie am nächsten Tag für eine Brokkolisuppe verwenden. Das Gemüse mit ein wenig Biss kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und auf ein Sieb legen.

Für den Wein- oder Bierteig die Eier trennen. Das Mehl in eine Schüssel füllen, danach Eigelb und Wein zugeben. Mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Die Masse zu einem geschmeidigen Teig verrühren und kurz quellen lassen. Je nach Konsistenz kommt noch ein wenig mehr Wein oder Bier dazu. Zuletzt das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Einen passenden Topf maximal bis zur Hälfte mit Öl befüllen und auf maximal 170 Grad erhitzen. Dafür ein Küchenthermometer verwenden.

Die Brokkoliröschen mit Zitronensaft beträufeln. In einen tiefen Teller etwas Mehl geben und die einzelnen Exemplare nacheinander darin wälzen. Nun in den Teig tauchen, überschüssiger Teig sollte etwas abtropfen. Den Brokkoli in kleinen Portionen in heißem Öl einige Minuten golden frittieren. Auf eine Lage Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Im Backofen bei 130 Grad warmhalten.

Anrichten

Als Vorspeise schmecken die Brokkolikrapfen zu einem gemischten Blattsalat, als Hauptgericht würde Reis passen, der mit einer Tasse TK-Erbsen verfeinert wird. Als Snack das Gemüse mit etwas Sauce reichen, die dann portionsweise zum Dippen abgefüllt wird.