Bunte Beerentörtchen
WDR 4 Video. 23.07.2024. 02:24 Min.. Verfügbar bis 24.07.2026. WDR 4. Von Ulla Scholz.
Bunte Beerentörtchen
Stand: 22.07.2024, 12:45 Uhr
Ob vom Wochenmarkt oder aus dem Garten – frische Beeren aus der Region schmecken am besten. Ulla gibt die beliebten Früchte auf eine Mascarponecreme. Beide Zutaten befinden sich in einer hauchdünnen Gebäckschale, die wir einfach und schnell aus Fertig-Filo-Teig backen.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 6 – 8 Portionen
Gebäckschalen
½ Rolle Filo-Teig
125 g Butter
Puderzucker zum Bestreuen
Cremefüllung
250 g Mascarpone
100 g Naturjoghurt
1 Vanilleschote
3 – 4 EL Zucker
200 g Sahne
500 g Beeren nach Wahl
Erdbeeren
Johannisbeeren
Blaubeeren
Brombeeren
Himbeeren
Außerdem
Rosenblätter, Minze, Melisse
oder andere essbare Blüten zum Dekorieren
Zubereitung
Den Filo-Teig in 10 x 10 cm große Quadrate oder in Kreise schneiden. Die Maße hängen etwas von der Größe der Förmchen ab. Es eignet sich eine Muffinform oder einzelne kleine Backformen. Die Butter schmelzen. Die Formen von innen ausbuttern und nun jedes Teigblatt nach und nach mit Butter einpinseln. Jeweils 3 – 4 Lagen in eine Form einpassen (Siehe Video). Dann für circa 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.
Währenddessen die Sahne schlagen. Die Mascarponecreme mit Joghurt verrühren und mit Zucker und Vanillemark würzen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Creme kaltstellen.
Die Erdbeeren waschen und putzen. Andere Beerensorten je nachdem auch waschen und weniger schöne Exemplare aussortieren.
Anrichten
Die Törtchen erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenbauen. Dafür die gebackenen Schalen komplett mit Puderzucker berieseln. Die Mascarponecreme bis zu einem Drittel mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel in die Gebäckschalen füllen. Zum Schluss mit reichlich Beeren belegen und mit Blütenblättern oder Minze garnieren.
Ullas Küchentipps
Beeren pflücken
Grüne Beeren reifen bei Lagerung nicht nach – sie bleiben sauer. Von daher nur Exemplare ernten, die genau richtig sind und gut schmecken. Große Eimer sind zum Sammeln nicht geeignet. Die oberen Früchte drücken die unteren Beeren zusammen. Spankörbe oder flache Schalen sind prima. Wer wild sammelt, sollte nicht an befahrenen Straßen pflücken.
Nicht lange lagern – am besten frisch verarbeiten. Hat man keine Zeit, die Beeren einfach einfrieren und später in kleinen Mengen Konfitüre kochen.
Strudelteig kaufen
Filo- oder Yufka-Teig gibt es im Supermarkt unter Strudel- oder Filo-Teig im Kühlregal. Sollte er im Sortiment nicht vorhanden sein, gibt es Filo- oder Yufka-Teig im türkischen oder griechischen Lebensmittelhandel. Meist wird er dort in verschiedenen Stärken angeboten. Am besten auf dünne Blätter zurückgreifen. Teigreste wieder gut verschließen und in Folie wickeln. Wenn der empfindliche Filo-Teig länger an der Luft liegt, trocknet er aus und wird brüchig.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
