Zutaten für 6 Portionen
550 g Zucchini
250 g Zwiebeln
350 g Paprika (2 Stück)
5 Knoblauchzehen
250 g Süßkartoffel
400 g Tomatenstücke (Dose oder Glas)
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Oregano
2 Lorbeerblätter
½ TL Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Außerdem
Nudeln, Reis, Couscous oder Baguette als Beilage
Zubereitung
Zucchini und Paprika waschen und putzen. Dann in 2 – 3 cm lange Stifte teilen. Süßkartoffel, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Süßkartoffel auf die Schnittgröße der Zucchinistücke anpassen. Die Zwiebel in Streifen teilen und den Knoblauch hacken.
Entweder nacheinander oder in zwei Pfannen die Zucchini rundum anbraten. Mit Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen, anschließend in einen passenden großen Topf umfüllen. Zwiebel- und Paprikastreifen gleichfalls braten und mit Salz und Räucherpaprika würzen. Beide Gemüse zu den Zucchini geben. Zuletzt die Süßkartoffelstücke in Olivenöl anrösten und das Tomatenmark unterrühren und etwas weiter rösten. Zügig die Tomatenstücke angießen, wieder rühren und die Tomatensauce unter die anderen Gemüse mischen. Mit Knoblauch, Oregano und Chili abschmecken und circa 8 Minuten zusammen köcheln lassen.
Währenddessen Reis, Nudeln oder Cous-Cous nach Packungsanleitung zubereiten.
Anrichten
Das Gericht entweder in der Küche auf Tellern anrichten oder die Töpfe ganz rustikal auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst.
Meine Küchentipps
Was sonst noch dazu passt
Wer keine tierischen Produkte isst, kann mit Tofu oder Hülsenfrüchten – wie gekochten Kichererbsen – ergänzen. Vegetarier nehmen gebackenen Schafskäse oder gegrillten Halloumi. Wer Fleisch vermisst, brät Frühstücksspeck oder mischt Chorizo-Scheiben unter das Gemüse.
Gemüseschnitt auf Nudelform abstimmen
Die Zusammenstellung des Gemüses ist beliebig. Es passen auch Auberginen, Karotten, Kohlrabi, Brokkoli, Staudensellerie usw.
Wichtig ist, dass die Stücke später noch etwas Biss behalten. Wenn Pasta als Beilage gewählt wird, sollte die Größe der Nudeln stimmen. Fussili oder Penne Rigate wären perfekt.
Wer nicht einzeln anbraten möchte, könnte das Gemüse in Öl marinieren, würzen, auf einem Backblech im Ofen rösten und später zur Tomatensauce geben.
Der Einkauf
Wer nicht auf Vorräte zurückgreifen kann, muss für die Grundzubereitung einkaufen.
Das kostet pro Portion circa 2,00 Euro
Je nach Art und Menge der Beigaben, kommen noch einmal 0,50 Euro bis 1,00 Euro dazu.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
