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Dubai-Schokolade

WDR 4 Video. 08.11.2024. 02:51 Min.. Verfügbar bis 08.11.2026. WDR 4.

Dubai-Schokolade

Stand: 07.11.2024, 16:00 Uhr

Lecker ja, aber nicht unbedingt günstig – Dubai-Schokolade ist ein Internet-Trend, der mittlerweile auch im Lebensmittelhandel angekommen ist. Ulla zeigt uns, wie wir die cremig gefüllte Pistazien-Schokolade mit dem gewissen Crunch und Knack selbst machen können.

Von Ulla Scholz

Zubereitung

Das Engelshaar aus der Verpackung nehmen und etwas auseinanderziehen. Dann in ein oder zwei Portionen im Backofen oder in der Heißluftfritteuse hellbraun rösten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden, sonst verliert sie später ihren Glanz.

Die Pistaziencreme in eine Schüssel geben und mit der Sesampaste und – je nach Süße – mit etwas flüssigem Honig oder Ahornsirup glattrühren. Nach und nach die gerösteten Teigfäden einarbeiten, bis eine halbwegs glatte Masse entstanden ist. Die Fäden zerbrechen bei diesem Vorgang und sorgen später für den Knuspereffekt in der Pistaziencreme. Bei den gekauften Schokoladen ist die Creme sehr flüssig. Ich persönlich mag es bei einer Schokolade lieber, wenn nicht alles ausläuft und herumkleckert. Von daher kann man die Festigkeit der Masse mit dem gerösteten Engelshaar bestimmen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie wir die Schokolade in Form bringen. Optimal ist eine Silikonform aus dem Fachhandel, die speziell für die Schokoladenherstellung vorgesehen ist. Einfacher geht es, wenn wir eine passende kleine rechteckige Glas- oder Metallform mit Backpapier auskleiden und da die Schokoladenmasse hineingießen.

Zunächst geben wir in beiden Fällen etwas flüssige Schokolade in die vorgekühlte Form. Die Form so schwenken, dass auch Schokomasse an die Ränder kommt und die Pistaziencreme später nicht ausläuft. Die Form kaltstellen, bis der Schokoladenboden fest ist. Danach wird die Füllung aufgetragen und sorgfältig verteilt und geglättet. Den Abschluss bildet eine weitere Schokoladenschicht. Die Form hin- und herschwenken, damit auch Schokolade bis in die Ecken läuft und alles verschließt.

Abermals kühlen und anschließend aus den Silikonformen drücken oder das Backpapier abziehen.

Wer es einfach liebt und nur einen Eindruck bekommen möchte, wie diese Schokoladenkreation schmeckt, greift zu Silikoneiswürfelbereitern und formt großes Konfekt. Dafür auf den Boden der einzelnen Eiswürfelmulden etwas flüssige Schokolade gießen, schwenken und kurz kaltstellen. Ein wenig Pistazienfüllmasse hineingeben und mit flüssiger Schokolade beträufeln. Kurz in den Kühlschrank stellen. Dubai-Schokoladenkonfekt aus den Formen drücken und auf einem Teller anrichten.