Gefüllte Frikadellen mit Schafskäse auf Spitzpaprika
WDR 4 Video. 11.06.2024. 02:02 Min.. Verfügbar bis 12.06.2026. WDR 4 . Von Ulla Scholz.
Gefüllte Frikadellen mit Schafskäse auf Spitzpaprika
Stand: 10.06.2024, 14:30 Uhr
Frikadellen lassen sich vielfältig variieren und sind eine praktische Verpflegung für Fußballfans. Ulla füllt das Hackfleisch mit Schafskäse und verfeinert mit mediterranen Kräutern – Vegetarier greifen einfach zu frischem Veggie-Hack.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 4 – 6 Portionen
Gefüllte Frikadellen
400 g Rindergehacktes
1 Ei
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Frischer Thymian oder Oregano
Ca. 150 g Schafskäse (Feta)
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl oder Butterfett zum Braten
Gebratene Spitzpaprika
600 g Spitzpaprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ca. 250 g passierte Tomaten (Konserve)
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anschwitzen
Außerdem
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Für die Frikadellen das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, dann fein hacken. Das Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Den Schafskäse in kleine Würfel teilen, die frischen Kräuter fein hacken. Das Brötchen sorgfältig ausdrücken und mit den Zwiebel-und Knoblauchwürfeln zum Hackfleisch geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen und alles gründlich vermischen. Entsprechende Bällchen portionieren und etwas flach drücken. In die Mitte ein Stückchen Schafskäse geben und mit Hackfleisch verschließen.
In einer Pfanne Butterfett oder Pflanzenöl erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig ausbraten.
Für das Gemüse die Spitzpaprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einer Pfanne Zwiebel- und Knoblauchstückchen in Olivenöl anschwitzen und kurz danach die Paprika zugeben. Nach 2 – 3 Minuten mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Auf jeden Teller etwas Paprikagemüse geben, 1 – 2 Frikadellen auflegen und mit Basilikumblättern garnieren.
Ullas Küchentipps
Frikadellen
Bei der Herstellung einer glatten, gleichmäßigen Frikadellen-Masse kommt es drauf an, dass alle Zutaten gründlich vermischt werden.
Wenn die einzelnen Exemplare gefertigt werden, nehmen Profis eine Schüssel mit kaltem Wasser zur Hilfe. Die Hände werden vor jedem Formen immer wieder ins kalte Wasser tauchen, dann wird die Oberfläche schön glatt. In der Pfanne heiß anbraten und die Hitze reduzieren, damit das Fleisch nicht außen verbrennt und später innen noch roh ist. Lange genug anbraten lassen, damit sich eine Kruste bilden kann. Wird zu früh gedreht, fallen die Buletten auseinander.
Vegetarier
Auch wenn ich selten Fleischersatzprodukte aus dem Supermarktkühlregal verarbeite, ist frisches vegetarisches Hack – zum Beispiel aus Erbsenprotein – eine Option für Vegetarier, die das Rindfleisch ersetzten kann. Bei Veggie-Hack-Fertigprodukten am besten nach Packungsanleitung arbeiten. Auch hier kann man mit Schafskäse füllen und die Masse mit mediterranen Kräutern würzen.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
