Gemüsecurry
WDR 4 Video. 16.08.2024. 01:40 Min.. Verfügbar bis 16.08.2026. WDR 4.
Gemüsecurry
Stand: 15.08.2024, 12:30 Uhr
Zurzeit haben viele Gemüsesorten Saison und kommen meist aus der Region und sind deshalb preiswert. Ulla greift zu Zucchini, Blumenkohl, Süßkartoffeln und Paprika, die mit Kokosmilch und Kichererbsen zu einem bunten Gemüsecurry verarbeitet werden.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 4 Portionen
Gemüse
500 g Blumenkohl
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
1 große Zucchini (220 g)
1 große Süßkartoffel (500 g)
Pflanzenöl zum Marinieren
1 EL Paprikapulver (nach Gusto auch geräuchert)
Salz
Sauce
1 Zwiebel
1 Bund Zwiebellauch
2 Knoblauchzehen
1 – 2 EL Curry
300 g Kichererbsen (Glas; vorgekocht)
200 ml Kokosmilch
Etwas Schalenabrieb einer unbehandelten Limette oder Zitrone
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Außerdem
Frischer Koriander
150 g Naturjoghurt
Zubereitung
Das Gemüse waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Zucchini auf die gleiche Größe der Süßkartoffelstücke zurechtschneiden. Beide Paprikaschoten entkernen und kleinschneiden, dann alle Gemüsestücke auf einem Backblech ausbreiten. Das Pflanzenöl mit Salz und Paprikapulver verrühren, dann das Gemüse damit marinieren. Für circa 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen rösten.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Pflanzenöl anbraten. Mit Curry bestäuben und ebenso leicht anschwitzen. Die Kokosmilch zugießen und die Sauce etwas köcheln lassen. Die abgetropften Kichererbsen unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebellauchstangen in feinste Streifen schneiden und kurz zur Seite legen.
Wenn das Gemüse im Ofen gar ist, wird es mit der Currysauce vermischt. Den Zwiebellauch unterrühren und das Gericht mit etwas Limettenabrieb würzen.
Anrichten
Das Gemüsecurry auf Tellern verteilen und nach Gusto mit frischem Koriander und einem Klecks Joghurt verfeinern.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
500 g Blumenkohl zu 0,99 Euro; 2 Paprikaschoten zu 1,80 Euro; 220 g Zucchini zu 0,44 Euro; 500 g Süßkartoffel zu 1,75 Euro; Pflanzenöl und Gewürze pauschal zu 0,50 Euro; 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen zu 0,25 Euro; 215 g Bio-Kichererbsen (Glas; vorgekocht) zu 0,99 Euro; 200 ml Kokosmilch zu 0,80 Euro; etwas frischer Koriander zu 0,30 Euro; 150 g Natur-Biojoghurt (Supermarkteigenmarke) zu 0,45 Euro; 1 Bio-Limette zu 0,59 Euro.
Pro Portion: 2,22 Euro
Als Gemüseresteverwertung ist das Curry entsprechend preiswerter.
Scharf oder lieber mild?
Die Schärfe eines Currygerichts hängt vom verwendeten Gewürz ab. In der Familienküche und wenn Gäste bekocht werden, begeistern sich nicht alle Menschen – besonders Kinder, die noch einen viel feineren Geschmack haben – für Scharfes. Besser die Speisen milder zubereiten. Am Tisch kann dann jeder selbst nachschärfen. Curry ist eine Gewürzmischung und wird in den Ländern, wo es herkommt, selbst und individuell zusammengestellt.
Bei billigen Gewürzen weiß die Lebensmittelindustrie mit preiswerterem Material zu strecken. Ich greife immer zu Bio-Produkten, bei denen ich halbwegs sicher bin, dass hier nicht bestrahlt und mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurde. Schließlich schätzen Menschen Gewürze und Kräuter nicht nur wegen ihrer wunderbaren Aromen – sie machen Speisen auch bekömmlicher. Ernährungsexperten loben ihre Heilwirkung, wie zum Beispiel bei Ingwer, Thymian, Kamille, Kurkuma etc.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
