Kartoffeln-Möhren-Untereinander zu Spiegelei
Stand: 14.03.2024, 12:30 Uhr
Alte Familienrezepte zeigen, dass man mit einfachen Zutaten eine preiswerte und leckere Mahlzeit zubereiten kann. Ulla erklärt uns in diesem Zusammenhang auch, worin der Unterschied zwischen Stampf und Untereinander besteht.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 4 Portionen
Gemüse
650 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
650 g Möhren
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Butter zum Anschwitzen
Eier
4 Eier
1 EL Butter zum Braten
Salz
Außerdem
½ Bund frische Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen. Die Kartoffeln in circa 2 cm große Stücke teilen, die Möhren in halbe Scheiben oder kleine Viertel schneiden. Von den Zwiebeln und der Knoblauchzehe die Schale entfernen, dann beides fein würfeln.
In einen passenden Topf die Butter schmelzen und Zwiebel- und Knoblauchstückchen glasig anbraten. Die Kartoffeln zugeben und ebenso leicht anbraten. Dabei beständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Jetzt etwas salzen, dann ziehen die Kartoffeln schon etwas Flüssigkeit. Die Karottenstücke zugeben, noch einmal umrühren und alles mit sehr wenig Wasser ablöschen. Mit Lorbeerblatt, Bohnenkraut und geriebener Muskatnuss würzen.
Es geht ähnlich wie bei einem Risotto weiter. Zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wird eine kleine Menge Wasser zugefügt. Das geschieht so lange, bis das Gemüse nach circa 25 Minuten gar ist. So binden die Kartoffeln das Ganze ab und machen das Gericht cremig, sind aber – so wie die Möhren – auch noch stückig. Zuletzt mit gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Die Spielgeier – nicht zu heiß – in Butter braten. Dann erst am Tisch salzen, da sonst das Eigelb weiße Flecken bekommt.
Die Petersilie fein hacken.
Anrichten
Auf jeden Teller eine Portion Kartoffel-Möhren-Untereinander geben, mit Petersilie bestreuen und die Spiegeleier auflegen.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
650 g Kartoffeln (mehligkochend) für 1,20 Euro; 650 g Bio-Möhren für 1,00 Euro; Zwiebeln und Knoblauch für 0,30 Euro; Gewürze pauschal für 0,20 Euro; Circa 80 g Butter oder Öl zu 0,70 Euro; Ein halber Bund Petersilie zu 0,50 Euro und 4 Bio-Eier für 1,80 Euro.
Pro Portion circa: 1,42 Euro
Das Besondere beim Untereinander
Für das Gelingen dieser einfachen Speise ist entscheidend, dass eine mehlige oder halbfestkochende Kartoffelsorte zum Einsatz kommt. Die Stücke sollten auch gar nicht so klein geschnitten werden, sonst entsteht Brei. Im Gegensatz zum Stampf – wo nachher alles zerkleinert wird – enthält dieses Gericht noch Gemüsestücke und ist dabei schön cremig.
Ähnlich wie bei einem Risotto wird die Flüssigkeit nach und nach angegossen und beständig gerührt. Durch das Rühren löst sich außen an den Kartoffelstücken die Stärke. Von daher macht die mehligkochende Sorte am meisten Sinn. So gart das Gemüse im Grunde im eigenen Saft und behält sein maximales Aroma.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
