Linsen-Lasagne mit Pak Choi
WDR 4 Video. 14.11.2023. 02:23 Min.. Verfügbar bis 14.11.2025. WDR 4.
Linsen-Lasagne mit Pak Choi
Stand: 13.11.2023, 15:08 Uhr
Eine Lasagne schmeckt hervorragend, wenn wir sie mit gekochten roten Linsen zubereiten. Als Gemüse gibt Ulla Scholz Pak Choi dazu. Das ist ein köstlicher asiatischer Senfkohl, der oft mit Mangold verwechselt wird.
Von Ulla Scholz
Zutaten (für 6 Portionen)
Pasta
9 Stück Lasagneplatten
Linsensauce
250 g rote Linsen
1 Karotte
80 g Knollensellerie
100 g Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 – 2 EL Tomatenmark
500 ml Tomatensaft
1 Lorbeerblatt
2 EL Oregano
Salz
geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Käsesauce
30 g Butter oder Pflanzenfett
40 g Mehl
¼ l Milch
200 ml Sahne
70 g geriebener Hartkäse
Etwas Muskat
Salz
Gemüsefüllung
300 g Mini-Pak-Choi
Außerdem
80 g geriebener Käse zum Bestreuen
Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Das Gemüse – bis auf den Lauch – schälen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel teilen. Das Stück Lauch in feine Ringe schneiden und Selleriescheibe und Karotte würfeln.
Für die Linsensauce Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen. Die Gemüsewürfel und das Tomatenmark zugeben und dabei umrühren. Nun die Linsen zufügen, alles mit Tomatensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Oregano würzen. Einen Deckel auflegen und bei geringer Temperatur circa 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu sehr einkocht, ein wenig Wasser oder Tomatensaft nachgießen.
Für die Käsesauce die Butter schmelzen und das Mehl zugeben. Beides gut verrühren und nach und nach Milch und Sahne angießen. Weiterrühren, bis alles abbindet. Mit Salz und Muskat würzen und einige Minuten köcheln lassen. Die Käsespäne unterheben und in der Nachwärme schmelzen lassen.
Die einzelnen Blätter der Pak-Choi-Stauden abzupfen. Das Gemüse waschen, circa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken.
In eine passende Form etwas Käsesauce geben und die erste Lage Lasagne-Blätter ausbreiten. Auf der Pasta großzügig Linsensauce verteilen. Einige Pak-Choi-Blätter auflegen und ein wenig Käsesauce drüber gießen. Das Schichten mit den Lasagne-Platten fortsetzen und abermals Linsenmasse und Gemüse in der Form verteilen. Als letzte Schicht wird mit Lasagne-Platten abgedeckt. Darauf die restliche Käsesauce verstreichen und mit Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 40 Minuten backen.
Anrichten
Die Lasagne portionieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Ullas Küchentipps
Wer Lasagne ohne Fleisch zubereiten möchte, muss nicht zwangsläufig auf Veggie-Hack zurückgreifen. Weil es in der Küche oft schnell gehen soll und weil die Produkte an Hackfleisch erinnern, erfreuen sie sich immer größerer Beliebtheit.
Statt industriell hergestellter Erbsenproteinprodukte greife ich lieber zu Hülsenfrüchten, um Fleisch zu ersetzen. Rote Linsen zum Beispiel sind lecker und enthalten auch reichlich Eiweiß. Wenn sie nicht zu Brei verkocht werden und Möhren- und Selleriewürfelchen schön stückig bleiben, verleiht der "Fleischersatz" einer Lasagne eine angenehme Struktur.
Um eine Lasagne etwas leichter zu machen, gebe ich noch Pak Choi dazu. Der chinesische Senfkohl wird gerne in Wok-Gerichten verwendet. Es hat ein schönes Aroma und sorgt für reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Pak Choi wächst als große oder kleine Staude. Das Gemüse hat zurzeit Saison und kommt aus der Region.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
