Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting
WDR 4 Video. 08.04.2025. 02:21 Min.. Verfügbar bis 09.04.2027. WDR 4.
Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting
Stand: 07.04.2025, 14:00 Uhr
Möhren-Muffins passen perfekt zum Osterbrunch. Das Gebäck ist beliebt und es macht sich gut als Tischdekoration. Ulla bestreicht die Minikuchen mit Frischkäse-Frosting und verziert anschließend mit Zuckereiern, Schokohäschen und Marzipanmöhrchen.
Von Ulla Scholz
Zutaten (12 Stück)
250 g Möhren
200 g gemahlene Mandeln
200 g brauner Zucker
50 g Butter
5 Eier
100 g Dinkelmehl
½ Bio-Zitrone
½ TL Weinsteinsäure-Backpulver
½ TL Zimt
Prise gemahlene Nelken
Prise Salz
Frosting
150 g Frischkäse
350 g Puderzucker
Grüne Lebensmittelfarbe
Vanillezucker oder Zitronenschale
Dekoration
Kleine Zucker- oder Schokoeier
Marzipanrübchen
Minihäschen
Zubereitung
Die Eier sauber trennen. Eigelbe, zimmerwarme Butter und Zucker in eine Schüssel oder eine Küchenmaschine geben. Einige Minuten kräftig aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.
Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel füllen. Das Mehl mit dem Backpulver hineinsieben und mit Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschalenabrieb würzen.
Die Karotten schälen und fein raspeln. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen.
Mehl und Mandeln nach und nach unter die Ei-Zucker-Buttermasse rühren. Mit den geriebenen Karotten vermischen und zunächst eine Hälfte und dann die andere Hälfte Eiweiß unterziehen. Eine Muffinform mit passenden Manschetten auslegen oder gut buttern. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft circa 30 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse mit Vanille oder Zitronenabrieb einige Minuten verquirlen. Nach Belieben die Hälfte der Masse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
Anrichten
Auf jeden Muffin mit einem Spritzbeutel oder zwei Kaffeelöffel weißes oder grünes Frosting auftragen. Nach Belieben Süßigkeiten hineinstecken oder ein Möhrchen auflegen.
Ullas Küchentipps
Zutaten austauschen
Statt Muffins kann man nach dem gleichen Rezept auch eine Möhrentorte backen. Die Mandeln lassen sich durch preiswerte Haselnüsse austauschen. Für die Möhren geriebene Zucchini, Hokkaido-Kürbis oder Rote Bete nehmen. Der Kuchen schmeckt keinesfalls herzhaft. Das Gemüse verleiht dem Gebäck die besondere Note und macht es saftig, leicht und frisch. Es gibt zahlreiche Frosting-Rezepte. Der Frischkäse wird oft durch Butter ersetzt – leichter wird es durch Quark. Etwas Rote-Bete-Saft erzeugt einen hübschen rosa Guss, wenn man auf Lebensmittelfarbe verzichten will.
Einfach dekorieren
Falls es schnell gehen muss, sehen bunte Papiermanschetten und Puderzucker, der mit einem Sieb drübergestreut wird, auch nett aus.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
